套句广告词,小编不生产知识,只是知识的搬运工。

  有些东西天天摆在眼前的几乎引不起注意,可当真你要把它弄个青红皂白的就发现,还真没那么简单,比如这常吃的莲藕。

  红花莲蓬白花藕

秋天莲藕是最粉的吗(莲商会秋食藕哪个粉哪个脆)(1)

  流行的说法,红花藕是七孔,不适合生吃,适合炖汤。白花藕是九孔的,生吃脆甜,适合凉拌清炒。

  可麻花藕是什么?还有十孔的,十一孔的藕,武汉的蔡甸区还有十三孔藕,怎么挑?

  我国莲藕要按种植方式可分浅水藕和深水藕。而品种,随便数出来就几十种,苏州花藕、湖州早白荷、合肥飘花藕、六月报、绍兴大梢种、嘉鱼藕、花香藕、雀子秧藕、湘潭早藕、海南州藕、扬藕一号、苏州慢荷、 武植二号、宝应大紫红...这些还只是浅水藕。

  到了城市的消费者,超市里是一小节一小节切好了泡水里的。哪个粉哪个脆,真心不是凭句简单俗谚就判断得了的。

  湖北人爱吃藕,【楚天都市报】就有篇说选藕的。摘录部分:“据记者了解,目前网上关于区分脆藕和粉藕的主要方式包括:看藕孔多少,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔;看藕丝多寡,藕丝多为脆藕,藕丝少为粉藕……对此,华中农业大学食科院副教授严守雷表示,这些判断方法没有科学依据。“藕的粉、脆性质,是由表皮细胞壁的质地决定。”严守雷介绍,在加工加热过程中细胞壁被降解即是粉藕,没有被完全破坏的则是脆藕。另外,藕表皮细胞壁内果胶酸的含量和种类也对藕的粉、脆有重要影响,“藕的粉脆与藕孔和藕丝的多少没有必然关系。”他表示,虽然通过肉眼很难区别粉藕和脆藕,但他们也在尝试研制一种检测试纸,将来有可能通过一滴藕汁就能辨别两者。

  专家说要整个试纸。额,难道以后去买藕还带个试纸去试!!变蓝的就拿去炖,不变的就去洗拔洗拔生啃?有点扯....

  也不知道试纸研发出来没?远水也救不了近火,还是得找些将就的方法。

  先附上一些市面常见品种的图谱,真要做全估计没人看,只是希望大家能理解下,为啥专家说光凭肉眼无法分辨了。这下面说炖着还是煮着好都是种藕的人说的,他们说两样都行(醉不?)(>﹏<)。

  不靠谱选择建议,不靠谱的意思就是这种建议只适用后面的这种情景。“曾经有两根藕摆在我眼前,我没有好好选择................'

  秋要吃脆的尽量选皮白的,就是所谓白花藕,皮色光洁呈银白的。要炖汤选色泽偏红或者偏褐黄大麻点很显眼的,皮有点糙的。理论上,藕节靠下方主干部分的淀粉含量应该比较高,子节的较少,要吃脆的就选靠近藕尖的,要炖汤就选靠根的。一段藕中间的可能粉,两头可能脆些。夏季出的藕纤维含量高,秋冬出的淀粉含量高。

  以下小编自己打脸时间,看有个湖北妹子写的专门炖藕的博文,人家炖汤还就是要选白的。摘录部分原文【藕可分为两大类:红莲藕和白莲藕。一般来说,作煨汤用的,白莲藕优于红莲藕。从产地来说,汉阳月湖的藕最佳。此种莲藕分早、中、晚三熟。早熟的品种俗称“六月爆”、“嘉鱼”,质嫩味甜,适于炒食、糖渍,一般7月上市;中熟的品种俗称“湖南泡子”、“猪尾巴”,8月中旬上市,肉脆嫩,味甜,可以生食、炒食;晚熟者曰“洲藕”、“毛节”,9月上旬到次年3月陆续上市,品质较老,含淀粉多,易烂,适于煨汤。历史上,汉阳月湖的藕也算是贡品之一,讲究9孔的为正宗的汉阳藕。】湖北人吃藕,吃得真是讲究。

  另外,白藕有的是漂泊的,传言是用柠檬酸漂过卖像好 。

  如果按季节来,超市里一年四季都有藕卖。谁能知道,摆在摊位上藕是哪个季节出的?

秋天莲藕是最粉的吗(莲商会秋食藕哪个粉哪个脆)(2)

  炖藕汤为什么会黑

  原因呢是藕身上含的多酚类化学物质有关,这类物质,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

  知道原因就好了。

  1)切的时候最好用不锈钢刀。

  2)切好的可以泡水里,滴些醋或者淡盐水,让那些物质失去活性。再有下锅汆下水,几分钟就好。

  3)炖汤的锅,最好用砂锅了。

  最后,发现人的口味真是千奇百怪,竟然有人嫌弃炖的藕不够脆?难道炖出来的藕不是越粉越好呀?

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