我老公特别爱吃炖鱼里面的熟蒜，所以我每次做鱼都会放很多蒜，我就不爱吃熟蒜，还不如生的大蒜吃着带劲。很多朋友总问我如何煎鱼不破皮，其实最简单的就是用不粘锅，肯定不会破皮，如果没有煎鱼的不粘锅的话，那就在煎鱼之前用厨房纸把鱼身体擦干，只要鱼身上没有水分煎的时候也不容易粘锅导致皮掉了，还有一种办法就是在鱼身上拍一层干粉，我一般拍面粉，鱼打了粉底再去煎也不会破皮的。我今天做的鱼尾就掉了一点皮，因为用的大炒锅四周没有油，锅太沉了我也没端起来把油涮一下锅，所以导致鱼尾巴粘住了一翻面皮就掉了，看来还是用平底锅好办些。
用料
主料：桂鱼700克
辅料：葱姜蒜25克 八角花椒1克 开水适量 白糖10克 料酒15克 陈醋15克 生抽20克 盐2克
制作过程：
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用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。
2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀，鱼身上撒些盐腌制20分。
3.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下
4.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。（我这锅太大，四周没有油也导致鱼尾的皮被占掉了一点）
5.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。
6.加入料酒
7.加入陈醋烹一下
8.加入生抽
9.再加一勺白糖
10.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
11.看到汤汁不多了就可以了。
小贴士：
鱼身擦干水分再煎鱼皮不破。
为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。
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