北方人冬天会经常炖白菜，或用白菜做馅吃，也会直接生吃。我非常喜欢吃白菜馅，觉得白菜馅儿有一股香甜的味道，而且喜欢白菜素馅，做包子、饺子都好吃，如果素馅包子做好了有时候比肉馅的会更加美味。
白菜素馅好吃的秘密在于食材的搭配，不过要想吃到美味的食物，还是要学会怎么调馅，白菜馅怎么调好吃呢？白菜馅素煎包，添加了腐竹，也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，是豆制品中的营养冠军。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
白菜馅怎么调好吃呢？白菜不要切太碎，最好切成小丁，有些人会觉得有些不习惯的味道，可以用甜面酱调馅来缓解，要先把腐竹泡软，这样能够把腐竹中的豆腥味去除掉一部分。然后再把腐竹剁成小块，但是不要做得太细，不然就没有口感了。
特别注意的是：蔬菜素馅最大的问题就是容易出水，把菜切碎以后先倒入食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，这样就不会那么容易出水啦。
拌素馅时要加点油，如果油太少，整体的馅料做出来是干巴巴的。
放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，不要像拌肉馅那样搅拌，蔬菜拌馅儿最好进行翻拌，但是力度不要太大。
最后准备开始包之前再放盐拌匀，记住盐一定要在包之前再放啊。
以上就是让素馅好吃的几个小窍门，都是在实践中总结出来的真实经验，希望大家都能轻松拌出好吃的素馅。
材料：面粉400克，酵母3克，腐竹150克，白菜 100克，香菇3个。
调料：葱10克，盐3克，甜面酱 15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。
做法：1. 面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒20分钟。
2.腐竹泡软。
3.腐竹、白菜、香菇、葱洗净切末，放入碗中。
4.馅中调入盐、甜面酱、糖、料酒、五香粉、香油。
5.翻拌均匀。
6.取一块面团揉匀，下剂，擀皮。
7.放入馅料。
8.包成包子
9.锅中淋少许油，将包子放入锅中。
10.倒入盖上盖煎2分钟，倒入清水，水量没过饺子底略多些就行。
11.撒少许黑芝麻，再淋入30克食油，撒葱花，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成。
厨房小语：做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。
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