夏洛莱牛原产于法国，以体型大，生长迅速，屠宰率高而著名，是目前世界上大型的肉用牛品种，成年公牛体重1100—1200公斤，母牛700—800公斤。毛白色，胸深肋圆，背宽膘厚，肌肉丰满，早期生长迅速，育肥最高日增重达到1.88公斤，周岁体重可达500公斤，体重率62—70%。
纯种夏洛莱牛价格比较贵，农户买不起，并且纯种牛养殖条件要求高，作为肉牛养殖不划算，只能是养殖采精进行人工授精改良本地黄牛，养殖肉牛也只能购买杂交牛育肥。
由于夏洛莱牛的毛是白色，大多数养牛人都不喜欢这种牛的颜色。就是在农村进行牛的人工授精的时间，全部免费，农民都不愿意选择夏洛莱牛的精液。
夏洛莱牛属于大型肉牛，管理困难，但是饲料利用率相似，大型肉牛与小型肉肉牛差不多，如海福特每天消耗干物质8.38公斤，夏洛莱牛为8.23公斤。按照日增重看，早熟品种出栏时间短，如海福特与夏洛莱牛相似，夏洛莱牛日增重1.38公斤，而海福特为1.33公斤。海福特牛的毛色符合国人养殖牛的要求，而且小，好管理，一般农民都喜欢养殖海福特牛。
夏洛莱牛属于大型肉牛，一般都是圈舍养殖，海福特杂交牛可以与本地牛一样进行放牧。
