一、主材猪肉的选择：根据个人口味，首选五花肉，腌制好后吃起来口感更香，油而不腻当然喜欢精瘦肉的也可选择前胛肉不论选择哪个部位的肉肉，都可将肉肉切成4公分左右宽长条即可特意叮嘱一下，腌制酱肉的猪肉是不能水洗的，我来为大家科普一下关于酱油肉的腌制用啥样的酱油?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
酱油肉的腌制用啥样的酱油
一、主材猪肉的选择：根据个人口味，首选五花肉，腌制好后吃起来口感更香，油而不腻。当然喜欢精瘦肉的也可选择前胛肉。不论选择哪个部位的肉肉，都可将肉肉切成4公分左右宽长条即可。特意叮嘱一下，腌制酱肉的猪肉是不能水洗的。
二、用53℃高度白酒将切好的肉充分抹匀、搓揉，这样做可去除肉的腥味、并起到对肉消毒、杀菌的作用。搓好酒后的肉放一边待用。让肉充分吸收酒的精华，同时让肉表面的酒液挥发。
三、根据肉的多少，将足够的生抽、老抽，以及按酱油量约1/5清水倒入干净的锅（这些汁能将所有肉淹没为准），同时加适量的花椒、桂皮、八角、香叶、丁香、冰糖一起熬制，喜欢辣味的也可加入几只干辣椒，煮开后再熬制3—5分钟，有香料香气溢出即可。关火后一定要自然凉透。
四、凉透的酱汁倒入足够大容器中，将先前用酒腌制过的肉肉放到酱汁里，使其完全淹没，如果肉有点漂浮，可在上面放一只碗碟压住。然后用保鲜膜封起来，这样腌制出来的酱肉，能充分吸收酱汁的香味不外泄。腌制24小时候打开保鲜膜，翻动肉肉，将上面的换到下面，使所有的肉肉都得到酱汁的充分浸润。
五、翻动过后，再腌制24小时，肉肉就算基本腌制完成了。将腌制完成的肉肉取出，滴干汁液在通风的地方挂起来，不要太阳暴晒。一周左右，肉的表明干燥起皱，捏起来柔韧有余，就大功告成可以上餐桌了喔。
六、晾干的肉可以用保鲜袋分装，放入急冻室保存，一年内应该都不会变质。可随时取用。
七、酱肉食用前，用温水冲洗干净，太干了可以浸泡数分钟为佳，可以直接切片铺盘（最好打1—2个生鸡蛋覆盖在上面），蒸熟下酒佐餐，唇齿留香堪称一绝。当然也可切片、切丝、切条，配各种蔬菜炒制，味道也是极妙的。
