魔芋含有葡甘露聚糖，
这种物质能延迟碳水化合物的吸收，
抑制血糖和尿糖上升。
此外，魔芋中的膳食纤维也可
缓解葡萄糖和脂肪的吸收，
减轻胰岛细胞的负担。
魔芋的GI（血糖生成指数）值为17。
先将魔芋捣碎再进行烹饪，
这样魔芋容易熟且入味，
使人体最大程度地消化和吸收
所含的营养元素，如膳食纤维等，
可有效抑制血糖上升。
魔芋膳食纤维丰富，
可填充胃肠，消除饥饿感，
而且能量较低，
适合肥胖型糖友食用，
有利于较好的控制体重。
进食魔芋要适量，
每餐的食用量最多100克。
因为魔芋是一种不易消化，
一次吃得过多会引起腹胀等不适。
未经加工的生魔芋有毒，
因此，食用魔芋前，
必须煎煮3小时以上。
由于魔芋膳食纤维含量非常丰富，
因此所含的黏液蛋白能减少
体内胆固醇的积累，
而紫甘蓝含有较多的B族维生素，
两者搭配，除了排毒减肥，
还可以预防糖友出现视网膜病变。
魔芋丝搭配黄瓜丝，
加上一些调味料，
味道不错，且脂肪、能量少。
由于魔芋富含膳食纤维，
膳食纤维摄入过多会干扰维生素、
矿物质的吸收，导致胃肠道不易消化吸收，
故胃肠功能不佳、消化不良的人尽量不食。
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文字来源书籍《向红丁：糖尿病饮食 运动》
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