全蛋打发和蛋白打发的区别（全蛋打发和蛋白打发这两者区别介绍）

全蛋打发和蛋白打发口感不同全蛋打发的口感更软绵，蛋白打发的口感更筋道，我来为大家科普一下关于全蛋打发和蛋白打发的区别?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

全蛋打发和蛋白打发的区别

全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵，蛋白打发的口感更筋道。

全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。一般来说，全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，用这种蛋液制作出来的蛋糕，口感更滑。