青山绿水出好鱼。福安潭川李氏族谱有这样的描绘：“扆西之有潭川，其地盘而踞， 其势缈而幽，后漈泉清，东昆峰秀，渔灯相映，云碓相闻，绮绾秀错， 不可具状”。潭头镇地处丘陵地带，北部吴道仙顶山脉余脉和西部的鹫峰山脉余脉在镇区交汇，形成东溪、武陵溪两大流域，常年水源充沛，溪涧支流纵横，水域蜿蜒跌宕，流域植被繁茂，溪水洁净无污染，所产淡水鱼特别鲜美，倍受福安以及周边群众的推崇，来潭头就餐的，毫无例外点上一两盘溪鱼；路经潭头的，都想买一些溪鱼带回去。但是许多人不知道，潭头溪在筑坝蓄水前，曾经盛产一种淡水鱼中的珍品，就是大名鼎鼎的香鱼！
香鱼属于洄游鱼类，体形狭长，头小而吻尖，口大而眼小。背部青灰色，腹部银白，两侧淡黄，全身除头部外均披有细小圆鳞，鱼身上呈现一种特有的贵金属般的光泽。香鱼是小型鱼，重二三两，体长约20厘米，个别可长达25厘米以上。
春暖花开，幼香鱼由入海口进入溪流中生活，为了觅食，它们成群结队沿着溪流溯流而上，即便遇到急流险滩也奋不顾身，冲破重重阻碍，奋勇前进，一天行程可达20公里。幼鱼在山区溪流中生长发育。香鱼常栖息在清凉、隐蔽的溪涧中，刮食溪石上藻类。当地人常说，香鱼六月六寸长，七月七寸长，到了农历八九月，香鱼的性腺发育成熟，开始向河川下游洄游，在濒海繁殖产卵，幼鱼入海越冬。
金风送爽，天高云淡，溪水如碧，枫叶如丹。这是潭川最为绚丽的季节。站在溪岸上，只见：落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。溪水清澈见底，水草随着流水飘动，犹如仙女衣裙的丝绦。香鱼一群群在溪石水草间觅食，鱼尾摇摆着，阳光一照，鱼鳞从溪底发出一道道光，我们把这现象叫“现白”。世间万物都遵循自然法则，四时八序，季节轮回，香鱼这水中的精灵，似乎前世有约，如期而至，大量香鱼在潭头溪流沿线集结洄游，深潭浅濑之间，鱼头攒动，一年中最为奢华的渔汛开始了。因为香鱼应时而现，当地人都把香鱼叫作“时鱼”。当然，这“时鱼”有别于号称长江三鲜之一的“鲥鱼”，长江鲥鱼也是洄游鱼，生物归类属于鲱鱼科，香鱼则属于香鱼科，但是香鱼的鲜美滋味丝毫不比鲥鱼逊色。
家住潭头，我从小生活在此，近水知鱼性，耳濡目染，对于当地渔民传统捕鱼方式和技巧也亲身经历和见识过，至今记忆犹新。传统捕鱼方式多种多样，常见的有：撒网捕鱼、下笱捕鱼、做筕捕鱼、鸬鹚捕鱼等。
撒网捕鱼。香鱼喜欢群居，上百条香鱼的憩息地不过半张竹簟大小，渔民根据香鱼刮食溪石藻类留下的痕迹，追踪寻迹，一旦发现鱼群，一网下去收获颇丰。但是，香鱼栖息地比较隐蔽，而且香鱼非常机警，稍有异动，早就逃之夭夭，所以并不是每次撒网都有收获。
下笱捕鱼。笱也叫鱼筌，是一种竹篾制作的古老渔具，口阔，颈窄，腹大，尾收拢，笱颈部内装有一圈削尖的倒刺，鱼只能进不能出。下笱前，先在溪流浅滩上把溪石扒开一个豁口，笱口朝向上游，把笱放在豁口里，笱上面用大石头压住。傍晚下笱，次日早上收回，把鱼从笱尾的封口倒出。这种捕鱼方法成本不高，鱼获也不错，缺点是笱里有时塞满溪流杂物，鱼儿往往窒息而死，如遇大溪流，竹笱还可能被冲走。
做筕捕鱼。做筕是渔民的一件大工程，经验老道的渔民，根据溪流地形和往年鱼情，选择有一定落差的浅滩，用溪石磊成两道倒八字形的鱼梁，把溪流引入三米来宽的筕门，在筕门上横搭数十枝毛竹和杉木，用铁丝笼子装溪石压住，然后把筕匾朝上游方向斜插入溪底，这筕匾用粗竹条或小圆竹编成，留有孔隙可以过水，小鱼也可以通过。筕匾后端建一个U形鱼仓。溪流大，洄游鱼顺着流水冲上筕匾，掉入鱼仓不能逃遁。溪流小，水落鱼梁浅，洄游鱼触到筕匾，就会一跃跳起，纷纷落入鱼仓。鱼筕做好，还要在旁边搭个棚子，用于值夜，然后就可以守筕待鱼了。鱼筕除了可以捕到香鱼，还有其他溪鱼：鲤鱼、鲫鱼、白露鳗（鳗鲡）、黄甲（黄颡鱼）、塘鲺（胡子鲶）、江鱼（军鱼），偶尔还有溪滑（鲈鳗）等珍贵鱼类。渔汛大旺时，一个晚上可有两三百斤的鱼获，所以前期劳作苦点累点也是值了。
鸬鹚捕鱼。我小时候最爱看鸬鹚捕鱼了。鸬鹚又叫鱼鹰，北人训鹰猎兔，南人训鹰捕鱼，自古有之，传承久远。渔汛到来，几个渔民结伴，凌晨驾着几艘载有鸬鹚的竹排，进入香鱼聚集的河段，他们先用细绳箍在鸬鹚的颈部，防止鸬鹚吞下捕到的鱼（小鱼能够吞下），然后把竹篙一挥，鸬鹚们纷纷地腾空跃起，钻入水中，搜寻目标，捕到鱼后，贮藏在喉囊中，浮出水面，渔夫伸出竹篙，鸬鹚便跳跃其上，竹篙往竹排上一搭，鸬鹚就跳上了竹排。渔民用手抓住其喉囊，轻轻一拨弄，很顺利地把鱼倒出来。遇到大鱼，几只鸬鹚配合着，也能把鱼捉回来。鸬鹚们训练有素，在溪面上此起彼伏，激起浪花朵朵，渔民的吆喝声，鸬鹚的嘎嘎叫声，围观人群的欢呼声，响成一片，热闹非凡。经过几个小时的围捕，鱼篓里逐渐堆积起大大小小的鱼儿，鸬鹚也疲乏了，渔民一声唿哨，鸬鹚们陆续回到竹排上，渔民用小鱼犒劳它们，然后驾竹排返航了，围观的我们还有点依依不舍。
香鱼因其背脊上长有一条香脂的腔道,发育成熟时能散发出浓郁的芳香，因此而得名。香鱼没有土腥味，鱼刺也很少，细嫩多脂，口感极佳，营养丰富，是溪鱼中的极品。当地人食用香鱼，普遍做法是清蒸，姜葱酸辣等作料似乎都是多余的。把香鱼拾掇清洗干净，一条条摆在盘上，入锅蒸十几分钟，取出滗去汤汁，滴上几滴熬制猪油提香，再加半勺生抽，这样能够品尝到香鱼原本的芳香鲜美滋味。
记得那年，有一位老台胞回乡探亲。家宴上，觥筹交错，山珍海味，老先生只对一盘清蒸香鱼情有独钟，连连称赞。他呷了一口家酿米酒，吃了几箸香鱼，竟然老泪纵横：我离乡背井几十年，连做梦都在思念家乡的风土人情，这香鱼唤起我儿时的记忆，这才是家乡的味道啊。香鱼者，乡鱼也！
（部分图片来自网络）
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