很多朋友在刚开始接触烘焙的时候，没有办法分清楚高筋面粉，低筋面粉的区别。到底什么面粉用来做蛋糕？什么面粉用来做饼干？什么面粉用来做披萨？这些问题听起来傻傻分不清楚呀！
新鲜面包拼贴
当我们买一袋面粉到家之后，我们可以看一看，面粉外包装上通常都有蛋白质含量。高筋面粉的蛋白质含量在10.5~13.5%。而低筋面粉蛋白质含量在6.5~8.5%。我们在超市经常会看到高筋面粉，饺子粉，但事实上这样的高筋面粉，往往没有办法达到我们做面包所需要的蛋白质含量。而通常我们使用的饺子粉，其实是中筋面粉，作为中餐来说，很好用，但是如果做面包，那么筋度就会差一些。口感和拉丝效果也并不好。
用手抓起一把高筋面粉，再抓起一把低筋面粉，可以很明显的看到，高筋面粉，是没有办法成团的，而低筋面粉，抓起来之后，很容易成团。
如果在家里，分别用保鲜盒存放了高筋面粉和低筋面粉，却没有标注，那么用这个方法会非常简单的来分辨出哪一桶是高筋面粉，哪一桶是低筋面粉。
通常我们使用高筋面粉来制作面包，土司，披萨等，这些食物需要一定筋度的面粉。
通常我们使用低筋面粉来制作蛋糕，饼干。
如果我们使用了低筋面粉来制作面包，那么会吃起来像馒头一样。既不拉丝，也没有面包那种松软的口感。
如果我们使用了高筋面粉来制作饼干，那么饼干绝对不会有酥松的口感。
所以，烘焙的朋友们一定要注意，如果不能够按配方准备相应的粉类，是没有办法做成配方中的食物的，不但口感达不到，操作的时候也会非常困难。
但是如果你想要做蛋糕或者饼干，需要低筋面粉的话，那么可以使用我们超市买到的中筋面粉，普通面粉都可以，我们把面粉不用加水，直接在蒸锅上把它蒸15分钟到20分钟，把面粉这样蒸熟。这样干蒸熟之后，放在外面冷却，冷却之后，再用擀面杖擀碎，过筛，或者放在料理机中打成粉。然后再使用这样的面粉来制作蛋糕或者饼干，因为在我们蒸熟面粉的过程，实际上是把面粉中的面筋的筋性破坏掉。
还有一种方法是在中筋面粉或者高筋面粉中加上一定比例的玉米淀粉，也可以达到降低筋度的效果，但是一旦比例弄错，淀粉加多，你做的饼干很容易变成象土块一样的口感。
这些小方法啊，非常实用，记得收藏哦。
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