晚上好啊，转眼已正月十三，春节宅家的日子，大家都做了什么好吃的？
今年的春节是个特殊的特别的春节，全国人民都宅在家里，父母享受天伦之乐，爸爸妈妈努力地培养亲子关系。也许等许多年之后，当我们回顾2020年的春节时，都会说一句：那年春节真的很特别。然后会不由自主地发现，原来那一年，是所有春节里和家人相聚时间最长的一次。
宅家的日子，除了和家人聊聊天外，鱼最大的兴趣就是给家人做各种各样的美食，看着先生，孩子吃的津津有味，边吃边评讲食品味道时，鱼特别满足。
豆腐一直是鱼家最喜欢的食材，并且一直有自己做豆腐的习惯，在做豆腐的时候，鱼会习惯在煮也豆浆时，先舀出几杯豆浆，在点醋的时候，又会盛出两碗豆腐脑，剩下的才开始压豆腐，所以每次做豆腐的时间，都是鱼和小家伙们最美妙的时光。他们会围地在你身边，不断地问，豆浆行了吗？我能喝豆浆了吗？豆腐脑可以吗？哇，豆腐压出来了。今天，我们又开始做豆腐了，所需材料都很简单家常，不需要专门准备内脂，盐卤或者石膏等，只需要一把黄豆，一勺米醋，就可以给家人做一份零添加的豆腐。真正的零添加，自己做的豆腐，干净卫生，吃的放心。
材料：黄豆 200克，米醋 20克，清水 1700克
所需工具：食品温度计
做法：
1、 黄豆用清水冲洗一下，加入适量清水，提前一个晚上浸泡，泡至2—3倍大。
2、 把浸泡好的黄豆用流动清水冲洗干净，尽量多清洗几遍，这样可以减少成品的豆腥味。
3、 将清洗干净的黄豆倒入破壁机里，加入1600克的清水，分次打成细腻的豆浆。
4、 用纱布过滤豆浆。在盆里放一个篮子，在篮子里垫上一层纱布。将打好的生豆浆倒进纱布中过滤，这样可以过滤出更加细腻的生豆浆。
5、不断地拧挤纱布，使豆浆更加容易流出，过滤出来的豆渣，可以用来种花，也可以留着做豆渣饼。
6、 将过滤好的生豆浆倒入大锅中，大火煮开，转中小火继续煮2—3分钟，用汤勺勺去表面的泡沫，熄火。煮开后的豆浆可以直接喝，喜欢豆浆的朋友可以盛出来装碗喝。
7、 趁着豆浆降温的时候，量好100克清水，加入20克白醋，搅拌均匀备用。
8、 这时，用食品温度计测量一下豆浆的温度，80—85度之间就可以开始点醋了。
9、 将兑稀的白醋用勺子分3—5次，慢慢地，以划圈的方式加入锅中，边加边搅拌。
10、几分钟后，豆花就出来了。如果喜欢豆花的朋友，这时候可以装出来，加调料，就是我们平常所吃的豆花脑了。然后，开火加热1—2分钟，让豆花充分凝固。
11、趁着豆花和水几乎完全分离时，将水舀出来，舀出来的水可以装进干净的瓶里，发酵几天变酸后，就可以用来点豆腐，点出来的豆腐就是酸浆豆腐。
12、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，如果没模具的话，可以像鱼这样，平铺在能沥水的篮子里，用汤勺把豆花勺进模具中，将四周纱布折叠盖平整。
13、用重物压实，没重物的可以像我这样，用w'q'ye盆子装一盆水压实。老豆腐就压15-20分钟左右，嫩豆腐3—5分钟。
做好了，切成小块即可。这回做的是老豆腐，煎起来杠杠地香，出锅前洒入一把小香葱，味道真的不是一般的好。小家伙们特别喜欢。
这个就是这次豆腐的成品，老豆腐煎着吃，嫩豆腐，可以滚汤，味道都是杠杠的，关键是自己做的，安心。
好了，豆腐做好了，大家学会了吗？春节宅家的日子，只需一把黄豆，一勺米醋，就可以给家人做一份零添加的豆腐哦，赶紧做起来。为了让大家更加容易做出豆腐，鱼总结了以下注意事项，大家一定要认真阅读哦：
1、 黄豆一定要浸泡发至2—3倍大，经过浸泡膨胀后的黄豆出豆浆率会更高。
2、 煮豆浆的时候，要不停搅拌，以防糊锅，煮开后要继续煮多几分钟，以便将豆浆充分煮熟。
3、 打豆浆时的水尽量按照配方中的水量，因为水太少的话，不光的挤豆浆时不好挤，过浓的豆浆也很容易糊锅。
4、 在挤豆浆的时候，最好挤一次豆浆，就洗一下过滤纱布，因为这样会把堵住纱布的细豆渣洗干净，这样挤出来的豆浆会更细腻，做出来的豆腐会更嫩滑。
5、 点醋的整个过程中，豆浆的温度要一直保持在80—85度之间，如果温度下降了可继续加热，整个过程一定要保持在80—85度之间。
6、 点醋的过程中要分3—5次慢慢划圈加入，要边搅拌边加入，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现了，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。
感谢来访，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容。如果喜欢鱼的文章，欢迎关注，点赞，转发，收藏，你们的点赞，留言，转发是鱼最大的动力。祝大家新年快乐！
