家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(1)

晚上好啊,转眼已正月十三,春节宅家的日子,大家都做了什么好吃的?

今年的春节是个特殊的特别的春节,全国人民都宅在家里,父母享受天伦之乐,爸爸妈妈努力地培养亲子关系。也许等许多年之后,当我们回顾2020年的春节时,都会说一句:那年春节真的很特别。然后会不由自主地发现,原来那一年,是所有春节里和家人相聚时间最长的一次。

宅家的日子,除了和家人聊聊天外,鱼最大的兴趣就是给家人做各种各样的美食,看着先生,孩子吃的津津有味,边吃边评讲食品味道时,鱼特别满足。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(2)

豆腐一直是鱼家最喜欢的食材,并且一直有自己做豆腐的习惯,在做豆腐的时候,鱼会习惯在煮也豆浆时,先舀出几杯豆浆,在点醋的时候,又会盛出两碗豆腐脑,剩下的才开始压豆腐,所以每次做豆腐的时间,都是鱼和小家伙们最美妙的时光。他们会围地在你身边,不断地问,豆浆行了吗?我能喝豆浆了吗?豆腐脑可以吗?哇,豆腐压出来了。今天,我们又开始做豆腐了,所需材料都很简单家常,不需要专门准备内脂,盐卤或者石膏等,只需要一把黄豆,一勺米醋,就可以给家人做一份零添加的豆腐。真正的零添加,自己做的豆腐,干净卫生,吃的放心。

家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(3)

春节宅家,用一把黄豆一勺米醋,给家人做上一份零添加的放心豆腐


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(4)

材料:黄豆 200克,米醋 20克,清水 1700克

所需工具:食品温度计

做法:


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1、 黄豆用清水冲洗一下,加入适量清水,提前一个晚上浸泡,泡至2—3倍大。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(6)

2、 把浸泡好的黄豆用流动清水冲洗干净,尽量多清洗几遍,这样可以减少成品的豆腥味。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(7)

3、 将清洗干净的黄豆倒入破壁机里,加入1600克的清水,分次打成细腻的豆浆。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(8)

4、 用纱布过滤豆浆。在盆里放一个篮子,在篮子里垫上一层纱布。将打好的生豆浆倒进纱布中过滤,这样可以过滤出更加细腻的生豆浆。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(9)

5、不断地拧挤纱布,使豆浆更加容易流出,过滤出来的豆渣,可以用来种花,也可以留着做豆渣饼。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(10)

6、 将过滤好的生豆浆倒入大锅中,大火煮开,转中小火继续煮2—3分钟,用汤勺勺去表面的泡沫,熄火。煮开后的豆浆可以直接喝,喜欢豆浆的朋友可以盛出来装碗喝。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(11)

7、 趁着豆浆降温的时候,量好100克清水,加入20克白醋,搅拌均匀备用。


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8、 这时,用食品温度计测量一下豆浆的温度,80—85度之间就可以开始点醋了。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(13)

9、 将兑稀的白醋用勺子分3—5次,慢慢地,以划圈的方式加入锅中,边加边搅拌。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(14)

10、几分钟后,豆花就出来了。如果喜欢豆花的朋友,这时候可以装出来,加调料,就是我们平常所吃的豆花脑了。然后,开火加热1—2分钟,让豆花充分凝固。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(15)

11、趁着豆花和水几乎完全分离时,将水舀出来,舀出来的水可以装进干净的瓶里,发酵几天变酸后,就可以用来点豆腐,点出来的豆腐就是酸浆豆腐。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(16)

12、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,如果没模具的话,可以像鱼这样,平铺在能沥水的篮子里,用汤勺把豆花勺进模具中,将四周纱布折叠盖平整。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(17)

13、用重物压实,没重物的可以像我这样,用w'q'ye盆子装一盆水压实。老豆腐就压15-20分钟左右,嫩豆腐3—5分钟。

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做好了,切成小块即可。这回做的是老豆腐,煎起来杠杠地香,出锅前洒入一把小香葱,味道真的不是一般的好。小家伙们特别喜欢。

家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(19)

这个就是这次豆腐的成品,老豆腐煎着吃,嫩豆腐,可以滚汤,味道都是杠杠的,关键是自己做的,安心。


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好了,豆腐做好了,大家学会了吗?春节宅家的日子,只需一把黄豆,一勺米醋,就可以给家人做一份零添加的豆腐哦,赶紧做起来。为了让大家更加容易做出豆腐,鱼总结了以下注意事项,大家一定要认真阅读哦:

1、 黄豆一定要浸泡发至2—3倍大,经过浸泡膨胀后的黄豆出豆浆率会更高。

2、 煮豆浆的时候,要不停搅拌,以防糊锅,煮开后要继续煮多几分钟,以便将豆浆充分煮熟。

3、 打豆浆时的水尽量按照配方中的水量,因为水太少的话,不光的挤豆浆时不好挤,过浓的豆浆也很容易糊锅。

4、 在挤豆浆的时候,最好挤一次豆浆,就洗一下过滤纱布,因为这样会把堵住纱布的细豆渣洗干净,这样挤出来的豆浆会更细腻,做出来的豆腐会更嫩滑。

5、 点醋的整个过程中,豆浆的温度要一直保持在80—85度之间,如果温度下降了可继续加热,整个过程一定要保持在80—85度之间。

6、 点醋的过程中要分3—5次慢慢划圈加入,要边搅拌边加入,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现了,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。


家庭黄豆豆腐做法(用一把黄豆一勺米醋)(21)

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