《大叔小馆》开启了孟非与聚仁侑乐团队的崭新合作，也开启了美食类真人秀在类型领域的更多探索。
《大叔小馆》店内灯牌
“民以食为天”，中国人素来对吃这一话题格外关心，从各类食物出发，品味人生百态。
进入二季度，综艺市场呈现出百花齐放的姿态，其中自然少不了以“吃”为主题的综艺，正在江苏卫视与西瓜视频同步播出的生活互动体验真人秀《大叔小馆》就是这样一档综艺。
作为全新的美食类“叔综”，《大叔小馆》由孟非担任店长和召集人，加上郭德纲、佟大为、郭京飞，4位平均年龄超过40岁的“七分熟”大叔，在大理开了一家烧烤馆，招待远道而来的飞行嘉宾和普通食客。
郭德纲日常呼唤孟非
在导演组看来，4位大叔之间的关系先是朋友，再是嘉宾，“比如老孟和郭德纲，他俩真的是太熟了，很多时候就像一对老夫妻，爱好、认知、三观比较一致，你经常能听到老郭满场在喊‘老孟在哪里？’”
这种直接又融洽的交流以及适度的火候把握，是大叔们的相处之道，也是烧烤滋味的精髓所在。其实这4位大叔中，不单只有孟非是第一次参加真人秀节目，其他3位类似经验也不多。然而，深厚的友谊缓解了大叔们对于录制的紧张感，他们迅速适应环境，展现出了自身性格中真实的一面。这也是《大叔小馆》相较其他节目的一大特点——嘉宾们不是根据人设需要而选择，而是以孟非为连接点，由彼此之间的友谊默契发展而来的“自然成团”。
SK4的讨论大会
▍传递“刚刚好”的快乐
与其他经营类真人秀相比，以“人生七分熟，故事刚刚好”为核心的《大叔小馆》经营气息似乎并不重。烧烤只是一个载体，在大理这样一个有故事的城市里，让普通人有机会和明星大叔建立起一种自然的对话关系，这才是节目的真正意义。
就像孟非曾在媒体探班时总结的那样：“我们这个店的经营特色就是，客人来了之后把菜品端上来，然后一桌一桌去聊天。”
而如何让普通人在节目中充分表达自己，讲出“刚刚好”的故事，店长孟非提出了“顾客预约制”。节目组在大理本地各渠道发布“顾客邀请”，然后再将收集到的预约卡片交给4位大叔们挑选。
预约制一方面限定了人数，让初涉烧烤业务的大叔们不至于负担过重，而对顾客照顾不周；另一方面也避免了节目陷入“流水式经营”“任务化经营”的困局。“办法总比问题多。”对于人生过半的大叔们来说，他们有信心平稳地解决经营中遇到的危机。大叔们经营的成就感不仅来源于食物被认可，更在于与食客的交流，同食客分享人生、传递快乐。
在烧烤店里，每天的食物或许相近，但食客不同。每一个食客都有着各自不同的人生故事：守护洱海的环卫工人、嘉宾的粉丝们、大理本地的烧烤大师、过生日的小朋友、相伴70多年却没有开口表白的老夫妻、常驻大理的外国艺术家……观众与嘉宾们一起，倾听食客们的故事，同时也了解了大理当地的文化氛围，品味人生百态。
孟非、郭德纲与小馆食客聊天
跟4个大叔在大理相处了一个多月，导演组感觉不到他们是明星，他们就是生活中4个性格不同的可爱大叔。而节目中来的食客，也不是综艺行话里定义的“素人”，而是生活中能遇到的像朋友一样的人，“会对你袒露真心，诉说故事。”
在这个节目中，明星和普通人可以自然地相处、聊天。通过《大叔小馆》，观众能够倾听别人的故事，而大叔们则以一种“刚刚好”的悠然态度，在烹饪食物的同时，也传递了快乐的正能量，让食客们吃得开心、聊得开心，并收获不一样的人生哲学，以更好的心态迎接崭新的明天。
孟非品尝大理特色早餐
▍孟非与他的团队开启新旅程
除了嘉宾间良好的化学反应，制作团队的功底也是《大叔小馆》节目效果的重要保障。担任节目联合制作的聚仁侑乐团队，正是孟非《非诚勿扰》合作多年的老班底，有丰富的节目制作经验。此次与孟非再次在《大叔小馆》中合作，也是双方踏出棚内综艺，对更多节目类型进行的一次探索。
导演表示：“之前棚内节目的合作规则比较明确，框架清晰。而且因为演播厅里面的灯光、观众都在，孟非的状态就会更加电视化。这次来到真人秀，孟非就更接近我们生活中认识的他，是更立体，真实、亲切可爱的。”
SKF4共度闲暇时光
与此同时，制作过多档普通人情感节目的聚仁侑乐团队非常善于进行人物性格的挖掘，短时间内就能抓住每个人的性格特点、爱好与风格，为《大叔小馆》提供了更多可看性。
在第一期节目中，嘉宾们为无人收拾被雨淋的行李箱而“抱怨”，却惨遭导演组规劝，“你们就当我们不存在，所有的问题都要自己解决。”通过“不近情理的方式”保证节目中自然的互动和真诚的故事。烧烤的烟火气中，《大叔小馆》将更多感动与正能量传递给他人。
以传递快乐为宗旨，将明星真人秀与普通人的情感故事相结合，用更广博、更亲切的视角去观察社会……《大叔小馆》开启了孟非与聚仁侑乐团队的崭新合作，也开启了美食类真人秀在类型领域的更多探索。
SKF4为《大叔小馆》揭牌
“我想有一个机会的话换一种生活节奏，约几个年龄差距不要太大的朋友，找一个地方，能够生活慢下来，悠闲一点。”“经营一个小烧烤店，我们就住一块，每天开这么一餐，跟一些认识的朋友、不认识的朋友聚一聚，谈一谈他们的生活，这个小馆和盈利不盈利完全没有关系。我们宗旨是什么，做一件开心的事情。顾客得到的是什么，是快乐。承载的方式是什么，是烧烤。大家上这儿来，是想获得快乐的满足感。”
——孟非《大叔小馆》开篇寄语
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