前段时间，一起食物中毒事件在网上传得沸沸扬扬，黑龙江的一家九口人因为食用长期存放在冰箱里的酸汤子而导致7人死亡，2人昏迷，全家无一人幸免。这件事被报道后，大家都很好奇，这酸汤子是什么食物？怎么会有这么大的毒性？既然它是长期存放在冰箱里的，那么冰箱里的冷冻食品是不是会产生致死毒素呢？
酸汤子, 是以玉米为原料制作的一种面条类主食，具体做法是把新鲜嫩玉米脱粒放入盛有冷水的缸中浸泡，待玉米质地松软后，用石磨将其磨成糊状，接着装入大盆里放到火炕上自然发酵，等面飘出酸味时，制成面条放入锅中，待面条颜色由淡黄变成金黄即可食用。
酸汤子主要流行于东北地区。这种满族特色小吃味道微酸，通脾健胃、消乏解渴，易消化又开胃，是一种老少皆宜的食品。食用酸汤子后为什么会发生食物中毒呢？
一、米酵菌酸是罪魁祸首经过官方专业检测后发现，患者吃过的酸汤子中含有大量米酵菌酸，同时在患者胃液中也检查出了椰毒假单胞菌，因此认为，是患者一家自制的酸汤子在储存过程中被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸，从而引起了食物中毒。
1.椰毒假单胞菌会产生致命毒素——米酵菌酸
椰毒假单胞菌，在我国是科研人员从变质的发酵米面中发现的，它在自然界中多分布于土壤、水和植物上，不论是高温还是低温都能生长。如果食物加工场所卫生条件差，食物就可能被椰毒假单胞菌污染。
2.米酵菌酸损伤肝、肾、脑
米酵菌酸主要损伤肝、脑和肾等脏器，患者会感觉上腹部不舒服、恶心、呕吐和腹泻等；
情况严重的会发生黄疸、血尿、少尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克、肝昏迷等症状，并因呼吸衰竭而死亡。由于发病急，中毒早期症状不易引起注意，所以当患者被送往医院为时已晚，并且没有特效药，米酵菌酸的致死率高达50%以上，是致死率最高的细菌毒素之一。
最可怕的一点是，米酵菌酸不怕高温，因此普通的煮沸并不能去除它的毒性，仍然会对人体造成不可逆的伤害。
除了谷类发酵制品，薯类制品如甘薯面、马铃薯粉、淀粉、各种米线、米粉，还有变质木耳和银耳等，也都容易被椰毒假单胞菌污染。
从我国这些年发生的中毒案例来看，这种由细菌污染导致的中毒大多源于农村家庭自制的发酵物或个体食品加工者，原因是他们缺乏相关的食品安全知识，而一些小吃需要长时间发酵或浸泡，很容易被致病菌污染。
除了椰毒假单胞菌外，在传统食品发酵过程中，还有一些微生物和有害物质影响着食品的安全。例如，腐乳的生产过程容易受到黄曲霉的影响。
在红腐乳发酵过程中会有蜡样芽孢杆菌。酸菜的腌制过程中会产生能够致癌的亚硝酸盐，若腌制时间过久，也可能引起霉变等。这些都需要引起我们的警惕。
1.自制发酵食品时选择安全的原料
米酵菌酸不是凭空产生的，而是由于食物被椰毒假单胞菌污染后产生的。因此我们在制作食物时要保证原料的新鲜、干净，减少被致病菌污染的可能，从根本上杜绝米酵菌酸的产生。
2.制作食物时操作规范
自制发酵食品时，由于涉及到霉菌的参与，所以若是操作不规范，很容易产生有害物质。我们在保证原材料洁净的同时需注意，浸泡谷物的水要勤换，器皿和环境要洁净卫生；谷物浸泡时要勤换水，磨浆后要及时晾干；储存环境要干燥通风。
尤其要注意，在食用木耳和银耳时，要现泡现用，千万不可泡发太久，否则很容易产生有害物质。曾经就发生过不少由于食用泡久的木耳引起的严重食物中毒事件。例如2018年浙江的一家三口由于使用变质黑木耳导致米酵菌酸中毒，1人死亡。
3、感觉不适及时就医
食物中毒早期症状往往不典型，难以引起注意，若是拖延久了，毒素进入体内脏器，后果就很严重了。所以一旦我们吃东西后感到不舒服要及时就医，尽量把伤害减到最低。
四、预防食物中毒的建议虽然冷冻食品不会产生毒素，但为了我们的身体健康，在食用冷冻食品时也有很多注意事项。由于环境中的致病菌随处可在，因此预防微生物导致的食物中毒，最简单易行的措施就是注意卫生和加热杀菌。
- 按照食品包装上要求的温度和时间储存
从超市购买的冷藏和冷冻食品一般在包装上都明确标注了储藏适宜温度和保质期，我们要严格按要求储存，超过保质期后就不能再食用了。一般来说，生肉的冷冻时间在半年内，带包装的熟肉别超过4个月，鱼类、贝类尽量在3个月内食用；蔬菜保存时间最好不超过3个月。
2.分区域冷藏和冷冻食物
不论是冷藏室还是冷冻室，食品在冰箱里一定要分区域，生熟分开，避免交叉污染。冷冻的生肉在化冻时，要包装好放在专用的保鲜盒里，避免微生物超标和交叉污染的危险。
3. 冷冻食品使用之前要清洗、杀菌
购买来的冷冻食品，比如肉类、速冻食品等，以及所有豆腐和豆制品，都要经过加热杀菌才能吃。冷藏柜中的蔬菜水果也需要清洗干净才能食用。当接触了未杀菌的冷冻食品后，为了避免把冷冻食品上的细菌带到熟食中引起交叉污染，一定要彻底把手洗干净。
此次食物中毒事件，为大家再次敲响了警钟，相信定会引起大众及食品安全监管部门的重视。相关食品生产及制作厂家，也需严格把关产品质量，严格控制保存环境。广大消费者更要提高警惕，废除陈旧不良的饮食风俗，改变饮食习惯，确保食物新鲜安全。
参考文献
[1]《试论椰毒假单胞菌引发食物中毒的成因及防治措施——以黑龙江省鸡西市“酸汤子”食物中毒事件为例》.现代食品.2021-08-28
[2]《警惕!米酵菌酸中毒后无特效药 夏秋交替之际易发》.中国消费者报.2021-09-02
[3]《美食变毒药：“酸汤子”事件之罪魁祸首竟是它》.质量安全与检验检测.2021-04-20
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