冬至吃饺子，离不开牛肉馅，记住这2招，鲜嫩不腥，上桌就抢光！大家好，我是厨娘小宁，明天就是冬至了，冬至又叫日短至，是一年中白天最短，夜晚最长的一天，过了冬至，白天的时间将会逐渐增长。在我国北方，冬至这天是一定要吃饺子的，今天小宁就分享大家牛肉饺子馅的制作方法，一起来看一下吧！
明天就是中国的传统节气：冬至，北方的朋友都听过一句话：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，这句话就是因为饺子长得像耳朵，所以以形补形，在寒冷的冬天，可以预防把耳朵冻伤，冬至这天只要吃了这碗饺子，就会温暖一冬天。
吃饺子什么馅都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉馅的饺子，因为牛肉中富含丰富的能量，可以维持身体代谢不惧怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特别少，吃了还不会囤积脂肪。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了，而且口感比较柴，不好吃，今天小宁就分享大家：如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅，做法简单，一看就会！
【牛肉饺子馅】
牛肉，盐，十三香，蚝油，生抽，葱，姜，花椒，清水。
1、准备一块瘦牛肉，先切成小块放入绞肉机中，搅打成细腻的肉馅，然后直接加入盐，红烧酱油，十三香，蚝油，生抽，然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中，用手抓揉出葱姜水，然后将葱段、姜片、花椒捞出不要，汤汁留用。
3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中，继续同一个方向搅拌，一直搅打上劲，前一次的料水完全被肉馅吸收以后，再加入下一次料水，知道肉馅完全核爆水分，再也打不进去水的时候，用筷子挑起后分开筷子，看到肉馅是拉丝的状态就可以了，经过打水这一个步骤，肉馅会更加的鲜嫩多汁。
4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以让肉馅更容易抱团的作用。
5、然后再加入适量熟的五香料油，继续顺着同一个方向搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。
五香料油的制作方法：锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。
6、半小时后，我们直接把大葱放进去，这大葱一定要在包饺子之前再放进去，不要提前放，否则就会影响肉馅的口感。
7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀，我们的牛肉大葱馅就做好了。
8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味，而且非常的水嫩多汁，用这个方法做出来的牛肉馅料，不腥不膻，包出来的饺子鲜嫩多汁，包饺子的时候，我们让肉馅足一些，因为下锅后会抱团，所以馅料满一些才会皮薄馅大！
9、现包的饺子要开水下锅，锅中的水沸腾后把饺子放进去，加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固，用勺背轻轻推动后，盖上盖子，水开后点两次水，饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。
咬一口，饺子里的汤汁直接就流出来了，肉馅包成了一个小小的肉丸子，而且一点牛肉的腥膻味都没有，鲜嫩又美味，冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉，驱寒有暖身，这个冬天再也不怕冻耳朵了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
1、葱段、姜片、花椒放入水中，抓揉出葱姜花椒水，少量多次打入肉馅中。
2、加入蛋清可以帮助抱团。
3、加入五香料油可以帮助缩水。
4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。
5、在包饺子之前再加入大葱。
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