扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是扁豆一定要彻底煮熟了吃，有一点生都会中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等。它的毒性物质会被高温破坏。所以煮熟了它就可以啦！
By 米思高
用料
- 扁豆 500克
- 辣椒 一个
- 腊肉 100克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 5个
- 盐 3克
- 糖 2克
- 耗油 一小勺
做法步骤
1、扁豆去两头摘好清洗干净，辣椒去蒂，去籽
2、葱切丝，姜切丝，蒜切片，红辣椒在水里泡一下然后再切丝，腊肉切片
3、扁豆和辣椒切丝备用
4、锅里放凉水，水开后放入少许的盐，再放入扁豆焯1-2分钟，捞出备用
5、锅里倒入少许的油，油热后放入葱 姜 蒜 红辣椒翻炒出香味
6、再放入腊肉继续翻炒一会儿
7、放入焯好水的扁豆继续翻炒均匀
8、加入盐和耗油，继续翻炒
9、最后放入青辣椒丝，炒大概20秒左右出锅时放一点糖
10、一道让人意想不到的下饭菜，赶快盛上一碗大米饭去吧！
小贴士
我是怕扁豆不爱熟所以用水焯了一下，也可以不焯水，但是一定要多炒一会儿，吃着没有青豆味了才可以。怕掌握不好就焯一下水吧
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