猪身上有两片奇妙的骨头,它是位于猪扇骨的前端一块月牙形软组织(俗称脆骨),被人们形象地称之为月牙骨。很多人可能还不知道它的存在,一头猪只有小小的两块,上下都有一层瘦肉,中间夹着白色的脆骨。它口感爽脆,与排骨相比,我可能更喜欢月牙骨。

猪身上所有的骨头最好吃的是什么(猪身上有两块奇妙的骨头)(1)

月牙骨部位图示

我们在市场上见到的猪扇骨一般都是被剔除了月牙骨的(如下图),猪扇骨也被成为西施骨,骨质松软,肉多而少肥脂,犹如古代的美人,多一分则嫌肥,少一分则嫌瘦,多用来煲汤。

猪身上所有的骨头最好吃的是什么(猪身上有两块奇妙的骨头)(2)

剔除了月牙骨的猪扇骨

月牙骨的做法更是不胜枚举,无论是用来红烧,炖汤,还是用来辣炒,烧烤,吃起来都是嘎吱脆,有嚼劲,越嚼越香,作为下酒菜更是一绝。物以稀为贵,新鲜的月牙骨价格高于猪肉和排骨,而且几乎都被饭店等提前预定,我也是偶尔能买到解馋。

猪身上所有的骨头最好吃的是什么(猪身上有两块奇妙的骨头)(3)

今天去市场发现摊位上还有月牙骨,刚问了一句,摊主就开始吐槽“猪肉贵了,月牙骨都剩,平时都抢着买”,“猪肉卖11一斤的时候,月牙骨卖20一斤,现在猪肉25了,月牙骨卖25都能剩下”,我看了下只有5片了,不多不少正好够一盘,就花21元买下了,准备回家做个最家常的辣炒月牙骨。

——辣炒月牙骨的做法分享——

【主料】:猪月牙骨

【辅料】:大葱/生姜/青辣椒

【香辛料】:花椒/干辣椒

【调味料】:食盐/生抽/料酒

【步骤】:

—STEP 1—

月牙骨买回家后凉水浸泡1个小时,然后冲洗干净,改刀切成薄片。从图片中我们可以看到月牙骨上下是瘦肉,中间包裹着一层白色的脆骨。

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切一点大葱和生姜,辣椒改刀成条。

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准备少许的干辣椒和干花椒,喜欢孜然的还可以加一些孜然粒。

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—STEP 2—

热锅凉油,下入姜片爆香,下入切好的月牙骨开中火翻炒。

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月牙骨炒至表面有点起焦并且开始卷曲,开大火并顺锅边烹入料酒,然后再下入花椒,干辣椒和大葱翻炒,炒香。

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最后下入青椒,加入盐,生抽,少许老抽调味,调色,翻炒均匀。

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—STEP 3—

出锅装盘,一道香气四溢的辣炒月牙骨就完成了。

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—TIPS—
  1. 因为是爆炒,所以月牙骨要切成薄片以利于成熟。如果是红烧,炖汤的话,可以切成大块。
  2. 如果是买的新鲜的月牙骨,清水浸泡清洗干净就可以改刀下锅。如果你是买的冷冻,冷鲜的月牙骨,最好是凉水下锅焯水为佳。
  3. 月牙骨起来很有嚼劲,嘎吱脆响,牙口不好的可不要勉强哦!

猪身上所有的骨头最好吃的是什么(猪身上有两块奇妙的骨头)(11)

—小结—

家常辣炒月牙骨,香辣过瘾,口感爽脆,下酒下饭。如果你也喜欢,不妨也试一试吧,说不定你吃一次就会喜欢上这个口感和味道。

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