这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 猪后腿肉1600g | 白糖1大勺 |
辅料 | |
| 生抽1大勺 | 老抽1勺 |
| 香叶15片 | 八角4个 |
| 桂皮5片 | 草果2颗 |
百搭的特色肉臊子的做法步骤
1. 所需材料。
2. 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3. 炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4. 油开始冒泡沫。
5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6. 翻炒。
7. 刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8. 直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9. 然后再调入适量老抽翻炒上色。
10. 最后放入所有大料，翻炒匀后。
11. 加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12. 水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13. 盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
小贴士
提示：
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。
,
