初秋微凉的清晨,喝上一碗热气腾腾的牛肉或鸡肉糁(临沂方言读sa,二声),再配上两根油条或临沂当地特有的锅饼,口中的香味经久不散,身上的寒冷也顿时消遁,心中荡漾的满足感无法言表,我来为大家科普一下关于沂蒙小吃牛肉汤?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

沂蒙小吃牛肉汤(铁路沿线美食临沂糁汤)

沂蒙小吃牛肉汤

初秋微凉的清晨,喝上一碗热气腾腾的牛肉或鸡肉糁(临沂方言读sa,二声),再配上两根油条或临沂当地特有的锅饼,口中的香味经久不散,身上的寒冷也顿时消遁,心中荡漾的满足感无法言表。

在临沂,喝上一碗夏天去汗得凉、冬天驱寒保暖,且香气浓郁的糁,是件很惬意的事。故大家常说,临沂人的一天,是从一碗糁开始的。

说起“糁”的由来,有很多种说法。不过流传最广的说法和大书法家王羲之有关。

东晋时期,一对逃荒的夫妇来到临沂,偶遇王羲之。王羲之见他们穷困潦倒非常可怜,于是经常接济他们。有一天,王羲之病了。夫妇二人把家中留着下蛋的唯一一只母鸡杀了做汤,并加了把麦仁。本想把鸡煮得烂一些,可看火的丈夫睡着了,不想汤就煮了一整夜。第二天,看着煮得黑乎乎的鸡汤,妻子很生气,可家里又没有其它东西,只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。

王羲之卧病在床,吃了中药病也略有起色,但口干舌苦,没有食欲,看着送来的鸡汤,又不好意思拂了人家的一番好意,就盛上一碗尝了尝。没想到这一喝,顿时神清气爽,病好了大半,一时兴起,随手提笔写下“米参”二字,意思是米中人参。到了后来,后人就把它称做糁。

据统计,临沂大大小小的糁馆有近千家。做糁讲究,对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料,夜里制汤,次日早晨才成糁。原料主要以新鲜的牛、羊骨头或鸡骨架等为主,有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药,以增加温脾健胃功能。

其实,做糁的学问主要在汤上,许多糁铺都是世代相传,汤料都是百年老汤,可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外,煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做;烧汤的柴火也要用果树木,只有这样才能做出原汁原味的临沂糁来。

刚参加工作时,身在外地,不能经常回家,心心念念最多的就是喝上一碗糁。兖石铁路开通时,我调回距家18公里的相公站工作,终于圆了喝糁的念想。清晨6点就骑车出发,先去糁馆要上一碗糁汤,趁热喝完后奔赴单位,一路惬意。

30多年来,这碗百喝不厌的糁汤已然从味蕾延伸至心头,变成一种深深的情愫,给普通的日子增添了滋味。

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