“秋风起,蟹脚痒”,立秋之后,新鲜美味的螃蟹成为了餐桌上的美味,其中包括了大家最爱的梭子蟹,无论清蒸还是辣炒,都是一道不可多得的美味,不过梭子蟹最肥美的季节要到10月份,那时候的梭子蟹才算真正的“舌尖美味”。
如今这个季节,建议大家多吃一些鱼肉,不仅符合“贴秋膘”的理念,而且鱼肉本身也是高蛋白低脂肪,不仅能解馋,还不用担心长肉,大人小孩都适合。
一、鲈鱼
推荐做法【清蒸鲈鱼】
主要食材:鲈鱼、葱丝、姜丝、红椒丝
1、鲈鱼处理干净之后,先用刀在背部肉厚的地方各划一刀,然后把鱼肚子切开,顺着鱼骨的位置切一切,让鱼可以趴在盘子里。
2、盆里倒入清水,然后放一些葱丝和姜丝,浸泡上几分钟,然后将鱼肉放进去浸泡10分钟,这样可以很好地去腥。
3、鱼盘里面铺好鱼肉,然后鱼身上放姜片、葱段,开水上锅蒸上8分钟,再焖2分钟即可。
4、时间到后出锅,撒上葱姜、红椒丝,淋上滚烫的热油,再淋上蒸鱼豉油即可。
二、黑鱼
推荐做法【红烧黑鱼】
主要食材:黑鱼、大蒜、小葱、小米椒
1、黑鱼比较黏,也比较滑,咱们先用热水给它烫一下,然后把黑鱼清洗干净,尤其是肚子里的黑膜,以及贴骨血,如果洗不干净的话,鱼肉吃起来就有一股腥味。
2、清洗干净之后,我们把鱼肉擦干水分,然后放到案板上,然后用厨房剪刀,把鱼鳍都给它剪掉,接着把鱼头切下来,然后从鱼尾的地方切一刀,然后顺着鱼骨把鱼肉给它片下来,接着再把鱼骨也给它片下。
3、鱼肉全部处理好之后,给它切成3厘米左右的小块,全部切好后,放入碗中,倒入清水,把鱼肉继续再清洗几遍,把血水洗干净,洗净后加入少许盐和料酒,给它抓拌均匀,腌制上10分钟。
4、腌好的鱼肉放入一些淀粉,给它抓拌均匀,加入淀粉之后,鱼肉在烹饪的时候,不容易散开,让鱼肉有一些底味。
5、锅里烧油,油温6成热下入鱼肉,中火慢炸,先不要着急翻动,要不然会粘锅,等到鱼肉定型之后,我们用筷子轻轻地翻动一下,继续保持中火慢炸,一直炸到鱼肉表皮微微金黄就可以了。
6、锅里倒油,先爆香蒜末,然后放一勺豆瓣酱炒出红油,接着下入鱼肉轻轻翻动几下,加入适量啤酒,然后放草菇生抽、蚝油、盐、白糖、海鲜酱搅拌均匀,盖上锅盖中小火炖15分钟。
7、时间到了后,咱们大火收一下汁,从底部轻轻推动,不要来回翻拌,要不然鱼肉容易散,汁水不要收得太干净,撒上葱花和小米椒,美味既成。
三、黄辣丁
推荐做法【辣炒黄骨鱼】
主要食材:黄骨鱼、青红辣椒、紫苏叶、啤酒
1、黄骨鱼老板已经处理干净了,我们只需清洗掉血水就可以了。清洗干净后直接把鱼剁成两块。
2、锅里放油,撒上一些食盐,这样煎鱼的时候,就不会粘锅了,先不要着急翻,等底部定型,底部定型之后翻面,把两面煎的微微金黄。
3、然后放辣椒和蒜末大火翻炒,加入啤酒,啤酒可以去腥,让肉更嫩,然后放酱油、生抽、五香粉,蚝油、白糖,把调料搅拌均匀,中火烧10分钟,让鱼肉入味。
4、最后放紫苏叶和葱段,翻炒均匀即可出锅
四、梭边鱼
推荐做法【砂锅梭边鱼】
主要食材:梭边鱼、洋葱、香菇、红椒
1,梭边鱼我们先把鱼鳍剪掉,然后剁掉鱼头,将鱼肉切成2厘米左右的块,这个鱼骨很硬,很难切,所以大家提前将自己的“屠龙刀”磨锋利。
2,切好的鱼肉加入稍微多一点的盐,适量的料酒,抓均匀,腌制上10分钟。
3,接着我们将香菇切片,红椒切片,洋葱切块。
4,碗里加入两勺料酒,两勺生抽,一勺味极鲜,一勺酱油,小半勺白糖提鲜,再来点儿麻辣鲜,一小勺盐,搅拌均匀后备用。
5,砂锅里面倒一点油,油热后,将配菜先炒十几秒,炒好后关火,将鱼肉摆在上面。
6,重新起锅,倒入稍微多一点的油,先爆香姜蒜,姜蒜片爆香后,加入一勺豆瓣酱,再加入一勺黄椒酱,炒出红油,炒出香味。
7,炒好后将酱料放在鱼肉上,然后淋上调好的料汁,再倒入适量啤酒,啤酒没过鱼肉就可以了,大火煮开,小火再煮15分钟
8,时间到了关火,撒上葱花,香菜就可以了。
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