提到核桃，大家应该并不陌生，对于一些家长来说，应该更加熟悉。因为核桃含有的营养非常的丰富，所以有的家长经常会给孩子买一些来吃。
但这些核桃差不多都不是刚从核桃树上摘下来的新鲜的核桃。而新鲜下数的核桃，相信很多人都没吃过。刚摘下来的嫩核桃可以说鲜嫩的可以掐出水来，口感上非常的清脆，吃上一口感觉有点和水果差不多。但它却不仅带着一股植物的清香，还包含着浓浓的牛乳的味道。
而在每年的7月-9月，我们也迎来了大凉山深山一年孕育一次的新鲜核桃的收获季节，这个时节的核桃是最新鲜的。
都是直接从核桃树上现摘下来，没有经过任何的晒干、烤干等加工处理，所以汁水非常的饱满，营养也完全的保留了下来，再加上清香、脆甜的口感，它真的是一个不可错过的美食。
爱吃核桃的人，应该对于干核桃有一定的了解，不仅吃起来会比较油，甚至还容易上火。
而新鲜核桃则没有这些烦恼，因为是未进行任何加工的，所以最大程度的保留了核桃中的水分和营养，氨基酸的成份也要比一般的干核桃高，口感更是要好一些。
新鲜核桃的果肉是奶油般的，不含任何的杂质，又因为含有丰富的营养，所以被一些人称为“植物界的唐僧肉”，可见对于他的评价有多高。
当然还不止这些，它还有植物界的“万岁子”、“长寿果”等称号，而它之所以有这样的称号，是因为它的营养含量极为丰富，核桃包含铜、镁、钾和蛋白质等还有很多的其他营养物质。
大凉山的鲜核桃可以说是核桃界的翘楚。在大凉山的深山处生长的核桃是纯绿色、无污染的。那里属于亚热带季风气候区，所以干湿季非常的分明，而光热水等资源又非常的丰富，所以非常的适合核桃的生长。
大凉山的核桃属于“青皮核桃”的一种。可能大家对于这个比较陌生，但它的地位在核桃中可是很高的，“青皮核桃”被誉为最珍贵的核桃品种！
青皮核桃的外皮被称为“青龙衣”，因为摸起来非常的坚硬光滑，所以可以很好的锁住核桃仁中的水分，当我们打开外面这层青衣时，我们不仅可以看见核桃的真面目，而且还可以闻到淡淡的核桃的清香味。
大凉山的核桃还是沿用的传统的原生态种植方式，使用的是纯天然分原生态肥料，所以大家可以吃的非常放心，绝对不含任何添加剂。
当然采摘也是用人工的，当新鲜核桃成熟后，每天的清晨，大凉山的山民们就会上山人工采摘核桃，之后再由摩托车运送到山下，全称安全放心。
而在每年的7-9月，是大凉山新鲜核桃采摘的时节，只有在这段时间才可以买到鲜核桃。所以说一年仅有一次，过时不候。
新鲜的核桃仁水分含量高，不仅更加原滋原味，而且营养保留的也更好，吃进嘴里更是脆生生甜滋滋的，一点也不油腻，品尝一口，因为它自然散发的浓浓的芳香，就仿佛置身于核桃林中。
对于一些家里有孩子的人来说，可以直接给孩子生吃，当然也可以用于烹饪菜肴，或者做一些甜品。如果有条件的话，也可以直接做一杯核桃露，这样喝起来会更加的有营养，味道也更好。
而对于上班族来说，也可以吃一些，毕竟每天都要辛苦的工作，有机会的话当然要给自己补充一些营养了，这样才可以更好的工作生活。也可以给老人吃一些，但要适量不要吃太多，这样才可以对身体好。
还有因为新鲜核桃的最佳食用期在14天，虽然14天之后也可以吃，但口感和味道上都会差上一些，所以尽量放在冰箱中保存，当然也要尽快在14天内吃完。
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不管是给家里的老人、孩子用于补充营养，还是给自己食用，或者作为礼物送给亲朋好友，它都是不错的选择。
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