真姬菇，别名玉蕈、蟹味菇，是一种大型木质腐生真菌。鲜菇不易碎，不易变色变质，耐贮存，适于市场鲜销。它富含蛋白质、氨基酸和维生素，是高蛋白、低脂肪、低热量的保健食品。
真姬菇生活环境
真姬菇属中低温型，菌丝体在9～30℃均能生长，以22～25℃为最适。子实体分化适温为12～14℃，超过20℃原基较难形成。子实体成长温度为14～16℃。昼夜温差的刺激是子实体形成的必要条件。培养料含水量以65%为宜。其粒度要粗细搭配，防止湿度过大。出菇前使含水量达70%～75%。菇蕾分化期，菇房空气相对湿度调至98%。
菇体发育时，菇房空气相对湿度应为90%～95%。菌丝生长阶段无需光线，应闭光培养。菇蕾分化阶段需弱光刺激。随着菇体长大，将光线调至1000勒克斯。子实体生长时有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天应开日光灯10～15小时。真姬菇是好气性真菌。加强通风换气是获得优质高产的关键。菌丝体生长时pH值以5～6为宜。配料时将pH值由3调至8，灭菌后pH值降至7。此后pH值保持7.5。
真姬菇出菇管理
菌袋（瓶）进棚前，先在棚内地上每隔50厘米筑一条22厘米宽、10厘米高的土埂，并向空间喷雾，把空气相对湿度提高到90%～95%，再将菌袋两头在地上轻柔一下，使袋膜与料面分离，再解开袋口，用带锯齿状小铁片搔去料面的厚菌苔，将菌袋分层卧置土埂上，随手将两头袋口薄膜轻轻拉直自然张口，以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中，菌袋叠放5～8层高为宜。
催蕾期间，室温在13～16℃，光强度500～1000勒克斯，保持空气新鲜、湿润，二氧化碳浓度0.5%以下，空气相对湿度90%～95%。当针头状菇蕾分化出菇盖时，室温保持在12～14℃，空气相对湿度调至85%～90%，光照250～500勒克斯。在这种稍低温、不过湿、光线适宜的条件下培育出的真姬菇肉质脆嫩，菇盖肉厚，菇色好，菇柄粗，质量好，产量高。
真姬菇采菇
我国栽培的真姬菇产品，主要以盐渍品出口，对产品的要求是色泽正常，盖径在1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超过10%。所以，不能待子实体完全成熟时采收，应在每丛中最大一株菇盖直径达4厘米左右时整丛采下，这样大部分菇体经加工后符合出口要求。
