人们将果粒相对较大、皮厚、汁少，吃起来韧性更强一些的葡萄品种称为“提子”。 实习记者高朋摄
秋风飒爽，正是吃葡萄的好时节。如今，市场上的葡萄种类越来越多，人们关于葡萄的疑问也越来越多，什么样的葡萄更好吃？葡萄和提子有什么区别？葡萄怎么保存？山西农业大学果树研究所的专家为您讲解关于葡萄的那些事儿。营养价值怎么样？ 葡萄营养价值丰富，是一种滋补性很强的水果。葡萄除含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾等微量元素外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素PP等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，含有丰富的氨基酸、维生素以及微量元素等营养成分，还含有花青素、白藜芦醇、单宁、多酚类物质，目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。适量饮用葡萄酒，有预防心血管疾病，增强免疫力，美容养颜，延缓衰老等功效。吃葡萄可以不吐皮吗？ 葡萄皮可充当膳食纤维重要来源，葡萄皮中花色素有延缓衰老、抗氧化功效，白藜芦醇具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用，单宁具有抗过敏的功效。因此建议，吃葡萄不吐葡萄皮，但在吃葡萄之前一定要认真清洗。无籽葡萄可安全食用吗？ 现在市场上出现了很多无籽葡萄，有不少人认为无籽水果在种植时，都使用了避孕药等产品，因此水果才会无籽。还有传言说无籽葡萄是用了转基因技术，食用后可能会使人出现变异。那么，无籽的葡萄能不能吃？ 现在的葡萄还没有运用转基因技术，无籽葡萄很正常，也很安全。目前常见的无籽葡萄主要有三种。一种是天然没有籽，且不需要植物激素处理就可以膨大，常见的有“无核翠宝”葡萄品种和“无核白”葡萄品种；一种是三倍体葡萄，没有籽，但需要植物激素进行果实膨大处理，常见的有“夏黑”葡萄；还有一种是本来有籽，经过植物激素处理后成了无籽葡萄，常见的有“阳光玫瑰”葡萄。提子是葡萄吗？ 很多人有一个疑惑，提子到底是不是葡萄？ 实际上，提子就是葡萄。提子的叫法源于香港，“红地球”葡萄由美国引入香港后，粤语称之为“提子”，传入内地，便约定成俗称为“提子”，后人们又将果粒相对较大、皮厚、汁少，吃起来韧性更强一些的葡萄品种均称为“提子”，红色的为“红提”，绿色的为“绿提”。葡萄有数百万年历史 葡萄是一种非常古老的果树，据考古发现，早在新生代第三纪乃至更早，地球上就存在葡萄科植物，数百万年前，已遍布欧、亚大陆的北部和北美洲。受冰川时期大陆分离的影响，葡萄集中在了东亚、北美和西亚三个起源中心。东亚保留下来40余个种，绝大多数在中国，其种群形式上的多样性和抗性类型极其丰富；北美有30余个种，是重要的抗病资源；西亚有一个欧亚种，及其衍生的三个野生亚种。它是葡萄属中唯一保留下来的栽培种，后由欧洲传播到世界各地，是我们现在普遍栽培的葡萄的祖先。 中国最早关于葡萄的文字记载是《诗经》，但里面说的是野葡萄，“六月食郁及奥”，奥指东亚种群的葡萄。这反映出殷商时代的人们已经开始采集并使用各种野葡萄了。不过，史书中记载的葡萄，并不是我们今天习惯上说的“葡萄”。张骞从西域归返时带回了经过驯化栽培的葡萄种子。丝绸之路开通后，欧亚种葡萄在中原大地上开始生根发芽。 目前，全世界的葡萄品种有14000—15000个，其中具有商品价值的葡萄品种有7000—8000个，约有70多个种，中国保存有2600余个品种。而山西农业大学果树研究所内国家葡萄种质资源圃内就囊括了来自20余个国家的700多个葡萄品种。 如此数量繁多的葡萄品种，我们常吃到的是哪些呢？其实，市场上常见的有巨峰、夏黑、红地球、维多利亚、玫瑰香、阳光玫瑰、克伦生无核、无核白等品种。除了大自然优胜劣汰留下的品种外，绝大部分是人类智慧的结晶，是葡萄科研人员多年潜心研究的结果。 十余年来，山西农业大学果树所选育葡萄新品种有13个，如早黑宝、玫香宝、无核翠宝、晚黑宝、晶红宝、秋红宝、丽红宝、秋黑宝、脆红宝、翠香宝、绿香宝、晚红宝、早康宝。葡萄寓意美好 在我国古代，不同的水果被赋予了不同的寓意，皆代表人们美好的意愿。 葡萄因其成串且多籽，作为装饰放在家里，有人丁兴旺、多子多福的寓意，是比较传统的吉祥象征，还寓意做事情能事半功倍。在国画创作中，葡萄代表着丰收、富裕、高贵，成串的葡萄，寓意多多益善、果实累累。一株葡萄能结出串串葡萄果实，还有一本万利的寓意，希望事业成功，祝愿财源滚滚和生意兴隆。葡萄树生命力顽强，意味着自强、坚信和自信。三招挑选好葡萄 如此多种类的葡萄，哪一种才好吃呢？专家在此教您几招： 看外观形态：外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜者。用手轻轻提起时，整串葡萄颗粒松散，自然下垂，且颗粒牢固，落籽较少者为佳。 看色泽：一般成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。 品气味和滋味：选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，根据口味来判断优劣，也可以根据种子判断葡萄的成熟度，自然成熟的果实，其种子呈褐色。葡萄好吃却难存 大家都知道，葡萄不好保存，还特别容易生虫，可买回来的葡萄一次性吃不完，该怎么做呢？专家教您5招： 不能全部洗：买回来的葡萄吃多少洗多少，葡萄表层有着天然的保护膜，如果清洗掉了很容易导致葡萄快速氧化变质，从而加速葡萄的腐烂。 不能去果蒂：很多朋友会将葡萄的果蒂去掉进行清洗，这样会导致细菌进入，部分果肉裸露空气中，产生果蝇。 用保鲜膜密封：吃不完的葡萄不要冲洗，将其装入碟子中然后用保鲜膜包好密封，能避免空气加速氧化，延长葡萄保鲜时间。 清除坏果：如果葡萄有个别变质的情况，一定要立即清理摘除后再存放。 不要用水泡着吃：吃葡萄的时候，尽量避免用水冲洗后泡在水中，这样会导致水分和空气泡的进入，加速葡萄的腐烂度。
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