南芪参斛老鸭汤
文/广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授
食材
五指毛桃100克，北沙参、铁皮石斛各30克，无花果6只，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）
做法
先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，五指毛桃（别名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；北沙参性味甘凉，长于养阴清肺、益胃生津；石斛性味甘微寒，功善益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；无花果性味甘凉，善能清热生津、健脾开胃；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的健脾益气、益胃生津、养阴清肺、利湿舒筋等作用，适宜于一般人群服食以御秋燥。也可用于脾肺肾三脏气阴不足所致诸症的辅助治疗。
【来源：广州中医药大学第一附属医院】
