烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可 ，我来为大家科普一下关于怎么做红烧鱼不烂?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
怎么做红烧鱼不烂
烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。
切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。
盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。
