小炒牛肉这样做，香辣入味，口感滑嫩，既好吃又下饭。
那么今天我就将这道失传已久的小炒黄牛肉传授给大家，可能有的人问了，为什么非要用黄牛肉来做这道小炒牛肉呢，事实上黄牛属于国产草饲牛，肉质不柴，很适合爆炒。
首先将三十五一斤的黄牛肉切成一文钱厚度的超级薄片。然后放好油，这里用的油最好食色拉油，以为豆油可能会非常腻，不容易滑熟，接着放入调料老抽，胡椒粉，生粉抓拌均匀，加适量清水抓拌到牛肉完全吸收水分。
再放适量食用油，依然是色拉油哦。抓拌均匀，油温五成，倒入牛肉滑散滑熟，捞出锅流底油，注意不要滑的时间太久，肉质容易老化。
然后放姜，蒜末，泡椒和青红椒炒香。倒入牛肉，放鸡精，少许白糖，老抽调色，大火翻炒入味。最后放一把香菜，翻炒均匀即可。牛肉这样做不老不糊又不柴，非常好吃。
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