一提到法餐，人们大都会相当一到头盘，法式焗蜗牛，美味的蜗牛配上干红葡萄酒，用面包蘸黄油和蒜泥欧芹酱。在法国，焗蜗牛选用的是一种大型陆生蜗牛，法国大蜗牛。不过在中国一般吃到的是非洲大蜗牛，也叫褐云玛瑙螺。这两种蜗牛都有一定规模的养殖，但是和云玛瑙螺也已经在中国构成入侵，在野外见到最后弄死，最好不要食用。所以说每个入侵物种背后都有一群被高估的吃货。
褐云玛瑙螺味道虽说也还不错，但是还是讲讲法国大蜗牛吧。和我们食用田螺一样，欧洲食用大蜗牛能追溯到罗马时期，是当时重要的蛋白质来源。随着法国料理的流行，大蜗牛也进入了人们的视野。蜗牛可食用的一般是它的斧足，经典的做法是将蜗牛肉掏出，去除不可使用的部分，放入沸水中和洋葱，胡萝卜，大蒜，黄油，白兰地一起煮，煮熟后放回蜗牛壳中，用大蒜，欧芹胡椒等香料封住口，放入烤盘中烤。相比我们熟悉的田螺，蜗牛口感更佳软嫩滑爽。在西班牙海鲜饭中也会用到蜗牛，味道自然是不错的。
虽然听起来有些匪夷所思，但是蜗牛卵也能做成‘鱼子酱’，蜗牛籽酱是晶莹透亮的白色，可以说是低调奢华，经过熟成的蜗牛籽酱味道，据说有露水般清新的感觉和鱼子酱般富有深度和层次的味道，醇香的颗粒在口中爆裂，仿佛漫步在雨后的丛林，嗅到了像树叶，蘑菇和雨水的气息。至于真的味道怎么样，还是有机会自己去尝试吧。
