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说到吃面，相信很多人会想到北方，尤其是山西陕西一带，还有北京等地区。其实除了这几个北方主要地区外，江南也是有着传统的吃面习俗哦。
对于北方，面条主要以卤面，油泼等相对比较干爽的种类。而南方更多的是汤面为主，更加讲究汤头和配料的选择和制作。
当然还有西北赫赫有名的牛肉拉面也是汤面，这里只是说个大概，南北面食的差异。
作为南方的汤面，汤是关键，也非常的有讲究，不同的面款采用不同的食材，进行搭配并且要精心熬制，而浇头也更是丰富多彩。南方的汤面讲究的是鲜香爽口为主，突出食材本身的味道，通过搭配产生的复合鲜香，让整碗面看似简单，但味道往往会让人惊艳。举个简单的例子，阳春面，朴实无华，清澈的汤头加上简单的做法，吃一口面，喝一口汤，让人惊艳到如此看似寡淡但清香爽口的感觉很是好吃。
那么今天就做一道江浙一带非常流行也非常家常的，榨菜肉丝面。材料简单做法也简单，为了让这道家常菜更加的做起来方便快捷也不失美味，咱们就一锅出，不用单独起锅下面条。让你十来分钟就能享受这道美味。
榨菜是这道面的主角，选用市场现成的袋装榨菜就可以，原味还是辣味的看个人喜好，如果你有榨菜头，切丝后要清水漂洗下，一是干净，二是去掉点咸味。用袋装的就不用处理，直接就可以用，这样更省事。
肉选用里脊肉，更嫩也更容易熟，当然用肥瘦相间的五花肉或者后臀尖也不错，煸炒出猪油会让汤更加的香浓好喝，只是现在很多人不太喜欢过于油腻的感觉，咱们就用纯瘦肉就好。
如果没有瘦肉，其实用鸡蛋代替也没问题，虽然不叫肉丝面了，但一样的好吃，鸡蛋炒碎后加入榨菜翻炒，最后加水炖煮，也是非常鲜美的做法，如果你喜欢可以试试。
具体做法如下：
材料：面条，榨菜，瘦肉，葱，生抽，料酒，盐
1，将瘦肉切成丝，再切点葱花
2，为了简单省事，肉丝不用码料腌制，切好就可以直接炒制了
3，锅里少许油，将肉丝炒制变色后倒入少许的料酒和生抽
4，倒入榨菜炒出香味
5，加入开水
6，水开后直接下入面条
7，等面条开锅浮起后，下入青菜烫熟
8，最后根据个人口味加盐调味
9，这样一道鲜香美味的榨菜肉丝面就做好了
榨菜肉丝面作为非常简单的一款汤面，榨菜和肉的鲜香味道经过炒香后会溶入汤里，让汤看似清淡实际味道很足，再加上榨菜的爽脆口感，还有青菜，让这碗面不但看着漂亮，味道鲜香，而且也更加的营养丰富，无论是仓促的早上还是不想下厨的晚上，十来分钟就能搞定，一个锅一碗面一家人，虽然简单，但享受这烹饪的过程，棒极了！
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