作为最平价的高营养食物，鸡蛋在人们日常饮食中占据着无可替代的位置，番茄炒蛋、荷包蛋、香椿炒蛋、蒸蛋羹、鸡蛋灌饼等都是日常生活中常出现的美食，最平凡的食材最有大用，小小鸡蛋蕴藏的这些秘密你知道吗？
1、土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养价值更高呢？
所谓“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的鸡蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还存在不少争议。一般人士认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会更好一些 。而一般养鸡场生产的鸡蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇、孩子吃。那么土鸡蛋和洋鸡蛋到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
两类鸡蛋的营养素含量比较见上表，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。其中土鸡蛋中胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。
2、红皮鸡蛋与白皮鸡蛋哪个更好呢？
有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值更高，其实不然。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。因此在选购鸡蛋时，无需注重蛋皮的颜色。
测定结果也表明，两者营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右；脂肪含量是红皮的略高，为11.1%；白皮的略低，为9.0%；碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低，维生素E是白皮较高，红皮较低；其他营养素含量比较，差别不明显。
3、毛鸡蛋是营养大补的佳品吗？
毛鸡蛋属于孵化失败的鸡蛋，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已在胚胎发育过程中消耗殆尽。毛鸡蛋营养价值低还含有大量病菌，比如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。除此之外，毛鸡蛋极易感染寄生虫和寄生虫卵。因此为了健康，更要少吃毛鸡蛋哦。
4、营养健康的鸡蛋，这样吃更减肥哦
减肥期间，最推荐蒸蛋&水煮蛋，热量较低、营养保留好。其中蒸蛋热量最低，相同热量摄入下，选择蒸蛋能吃更多；而水煮蛋方便携带，吃起来最方便。煎蛋和炒蛋因为是加油烹饪的，热量就会比较高！蛋黄很吸油，如果是炒蛋，打匀的蛋液会将烹饪油完全吸收，所以你正在减肥的话，炒蛋和煎蛋就尽量少吃吧。
5、鸡蛋怎有保质期吗？如何保存更好呢？
鸡蛋比较推荐放在冰箱里冷藏，营养成分能得到更好的保存，而且低温、低湿可减少蛋壳表面的沙门氏菌存活,阻止其菌体向蛋内迁移。一般散装鸡蛋在夏季室温下大约能够保存一周；放在冰箱里的鸡蛋，大约能保存一个月，如果你购买的不是新鲜鸡蛋，这个时间适当缩短最好。
日常生活中流传着很多鸡蛋的说法，如果你还有其他困惑，都可以留言，帮助大家一一解答哈。营养价值这么高的食物，怎么能不收入每日的饮食清单呢，根据《中国居民膳食指南》的建议，每日要保证40~50g的蛋类摄入，1个左右比较好哦。
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