什么是冤种和怨种(我花了5000块)(1)

充满喜感的一餐

没有广告软文的公众号

餐厅推荐均经多次匿名测试

请放心食用

这家店,疫情前火遍全国,上过多次热搜。

当时是一面倒的差评,但说实话,看完并没有说服我。

疫情后这家店又开始在朋友圈得瑟,于是我真的和朋友花钱体验了一下:两个人,一共这个数。

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但体验完我才发现,这位点评网友对这家店的评价非常精彩!

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感谢点评网友@中华大冤种

花了五千块,我真的证明了,我果然是个中华大冤种

起初读菜单,我还有点小期待

去之前我拿到了菜单,两千多块,18道菜,是不是感觉还可以?尤其店家以粤式炒菜的传承傲然自居,光炒菜部分,就有清炒、软炒、热炒、爆炒……是不是有非遗传人内味儿了?

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我当时觉得:虽然食材本身写得很含糊,比如鱼翅,最好和最便宜的,区别大了。但要是味道好,还是可以期待的?

但我去问了一位米其林粤菜大厨,他的反应是:

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细问,他也说不出啥,就说你真去吃,肯定不会好。现在想想,专业人士一定捕捉到了那种智商税的气息,可惜当时我还没有止损的念头……

五千块换来的中华大冤种经历

我们从头说

大家都知道,这家店前身是个日本料理,现在这家中餐店连装修费都没出,直接搬了进去。

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当天的 18 道甜咸套餐,也和日餐 Omakase 一样,全部按位上。头一道,是一个燕窝蛋挞:

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蛋挞很好吃,但放在套餐开头很不对:在吃第二道咸蛋黄焗龙头鱼的时候,嘴里的甜味和奶味并未散尽。

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但咸蛋黄焗龙头鱼的问题还不是这个:龙头鱼不够新鲜,滚烫上桌一口咬开,一股海鲜的氧化味从嘴里直冲鼻腔。

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海鲜腥味的问题,伴随全场。后面再细说

第三道,就是广为人知的脆皮鸡了。它是这么出场的:

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服务员小哥给我们看完,就说,现在我们端回厨房,只给大家每人切一小片。

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我(震惊插话):啊剩下的不给我吃吗???我现在好饿啊。。。

小哥(胸有成竹):剩下的扔掉

我¥%@#¥*:

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这个黑衣服务小哥,当天构成了这家店娱乐性最强的一部分 比如他解释说,为什么鸡只给大家切 6 片呢?因为我们的油淋鸡,只取当天火候最好的位置。

这不一本正经的胡说八道吗?油淋鸡不就是考验火候嘛,最难做的鸡胸位置,都得入味而多汁。明明厨艺不好浪费食材,却当成显贵的理由吗

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最后说给我们再上两块鸡,鸡胸部分真的是柴的!

后面一个牛肝菌爆炒黑毛和牛,服务小哥也很胡说八道:很多牛肝菌有毒,像我们采用高级的黄牛肝菌,才安全又美味~

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我一听就觉得哪不对,去问云南朋友,果然:所有能卖牛肝菌的渠道,包括菜场,都会提前分拣。但凡市面上能买到的牛肝菌,全是无毒的。

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有例外吗?有的,云南朋友实力吐槽:

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深刻感到了云南朋友有被冒犯到

不仅如此,食材的档次

也非常冤种

如果说脆皮鸡和牛肝菌这一 par 是服务小哥自由发挥,还属服务质量问题(还我当天花的 460 块服务费!

但在食材档次上的含糊其辞,和公然胡说八道,就让人感觉这家店是不是真认为所有顾客都是冤大头了

比如,杭椒炒天然鳗鱼片。「天然」这个词,中餐菜单从来不用,只有寿司店用,意义非常明确:野生。

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写稿时再次找人均 2500 元贵寿司店师傅验证了下:

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但这家店怎么解释呢:「我们用的是千岛湖鳗鱼。天然,指的是水质好,不一定指野生。」

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云南人听完想打人,寿司店师傅听完也想打人

因为被我问过了天然问题,下一道菜干巴菌炒天然老虎斑球,小哥就只讲干巴菌,不讲老虎斑了

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鱼炒得也挺有问题。斑球不宜煎炒过熟,会没什么鲜味,市面上粤菜馆以八九成熟最佳。不过如果主厨非要说这是独家口味,就喜欢这么老而不鲜,我也没意见。

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煎炒过熟,鱼身颜色就能看出来

还有一个「天然花虾炒牛奶覆香港火瞳」,大冤种剧情再次上演

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小哥说,这个香港火朣,非常难得,我们只取一小块芯子,给大家磨在炒牛奶上~

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用磨巧克力屑的那种器具磨

我实在忍不住问,香港也产火腿吗?

(注:所谓香港火腿,多为金华火腿,少量为宣威腿

小哥倒是承认「香港火腿也是内地过去的」,但强调火朣是「类似猪肘部位」,「我们只取这一小块芯子,其它都不用的呢!」

啥芯子哦,不就是火腿蹄膀嘛,整块卖都不名贵!我们包邮区一般用来炖汤。

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截了一个香港安记的火朣价格,平摊到当天客人头上,每位也就 8 块人民币吧

牛奶配火腿,类似欧洲人用火腿配芝士,味道不会错。只是这个炒牛奶,奶味不足,蛋清味很大。

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不知是不是运水牛奶到上海炒?我是没好意思再问了

放弃问食材吧

让我们来看看厨艺

厨艺?厨艺也是崩塌的。

海鲜的处理,出现了很大问题。

比如第一道热菜龙井清炒象拔蚌,象拔蚌是带腥味的。

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象拔蚌这种东西,我从未吃到过腥的。因为只要切对部位,生吃、焯水都很甜嫩。

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但它为什么腥呢?我找一位粤菜大厨看了照片,他:「这……好似是胆边的位置,平时应该是扔掉的。」

三葱爆龙虾,这是唐阁的名菜。按说主厨唐阁出身,还号称是拿三星时的团队,应该炒到飞起啊?

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结果,我从来没吃过放这么多葱,还能带点腥味的龙虾。

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有一说一,是弹嫩的,但真的不入味而腥。唐阁拿三星时的龙虾我吃过,和这盘根本不在一个水平

和象拔蚌一样,活的澳龙要能炒出腥味来,也得有点本事才行。我有朋友猜是不是用的死龙虾,粤菜大厨则猜说他是不是没给龙虾放尿……

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我感觉我花两千多块来吃这顿饭,是给朋友们带来欢乐的

但真的没有惊喜吗?

还是挺欢乐的!

到这里,热炒基本上没一个让人喝声彩的,但到了点心,算是有点惊喜。

这家店不是个日本料理吧台吗?在板前一直表演厨艺的,是他们的点心师傅。一开始,他就给你演示一大盘鱼翅:

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我问了两次这什么鱼翅,小哥并没有答我。从后续料理工艺看,像水盆翅,应该一千多元,当天 10 个客人分

接着就拿个卡式炉在你面前炒鱼翅和六月黄的蟹粉:

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炒完,去包成大春卷,再到后厨炸好,在三葱爆龙虾后,端到你面前:

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这个春卷,是很好吃的。鱼翅在这个馅料里模拟了蟹膏的口感,调味也很好,是当天最好吃的一道菜!

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但老样子,从蟹腿看,六月黄蟹粉至多用的二两小蟹,十几块一只。六月黄是有三两以上大蟹的,也才大几十块一只(收我两千多,是有多抠门才舍不得用

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因为觉得点心师傅手艺不错,接下来他给我盛米饭时,我就和他多聊了几句。这个广东河源师傅,是客家人,人还挺实诚的(记住这一点,一会他更实诚hhh

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点心师傅最实诚的态度,体现在最后一个潮汕五花趾炒牛河。

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潮汕五花趾,是被印在菜单上的。最开始看到,我就一百个不信:

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因为它其实是一个非常难得的食材。在潮汕当地,牛肉火锅店老板也不敢说每天都有花趾,实在数量太稀少,熟客也分不过来。

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具体可以看这篇,我们广州同事上周刚写过:

潮汕牛肉火锅的顶级食材,99%的人不知道问老板要

结果我问五花趾哪买的,怎么能保证天天有,点心师傅很实诚地回答:盒马买的。

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啊哈哈哈哈别的地方不好说,盒马肯定没有,盒马应该只有美国牛腱子

前面那个小哥一听急了,飞扑过来,嗔怪地打了点心师傅一下(真的,他真的这么表演的):「哎呀你不懂别乱说!盒马买的那是我们的员工餐!」

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:「那你们到底哪里买的嘛?」 小哥:「我们……哎呀我们就今天这个菜场买买,明天那个买买。」

我继续:「什么菜场有五花趾啊?我也想去碰碰运气哎!」 小哥改口

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:「我们是进口超市买的!」

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呵呵呵呵,你跟我说是潮汕火锅店替你留货我还信。但上海哪家进口超市有卖潮汕五花趾,赶紧告诉我呀,我要去买~~

之前没有说服我的差评

倒确实是好吃的,哎

之前被博主们广泛诟病的「两千块中餐给我吃麻婆豆腐」,其实就没有说服我。这显然是借鉴了日餐的怀石料理,时令小菜配米饭,是重要的一个部分。

看菜单前面显然有不少大菜,如果厨艺好,这一部分给点便宜的又如何?

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花胶麻婆豆腐、小炒和一杯象拔蚌汤,配米饭

麻婆豆腐加了大量花椒粉,非常麻而香。小炒是韭黄、肉丝炒马蹄笋丝,镬气足味道浓。这两个小菜,不管和什么店比,都是好吃的!

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如果当天每道菜都是这个厨艺水平,即使食材普通,我也绝不会觉得自己是大冤种。

是的,我是愿意为厨艺埋单的。可惜这家店,不怎么有。

到底是哪家,你应该也猜到了

没错,这家就是疫情前火遍全国,还上过多次热搜的「头灶」。

前身是个日本料理,现在连装修费都没出,就直接搬了进去。

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贵餐厅装修耗资不菲,数百万至上千万都有,一般这笔费用摊到五年,成为成本的一部分。不装修就能营业,还能每位收费 2200 元,凭这一点就能让很多餐饮老板羡慕了。

其中2200元,是2000的人均,加收 10% 服务费,也就是 200 元。

服务怎样?经理明显不喜欢我这种爱问的客人,从我喊了一次啊不给我吃鸡我好饿开始,她给我撤菜时,阴阳怪气问了起码三次:啊您不吃了吗?您刚才不是说很饿吗?(我能说是因为不好吃吗

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点心师傅的现做老婆饼是最后的甜点了,我整个吃完了,因为好吃

等我出去上厕所,她还问我朋友:这是您请的客人吗?我把这事跟经常商务宴请的朋友讲,他震惊:这是可以问客人的问题吗?很冒犯人哎!

事实上这家店应该也没什么商务宴请。因为临走时,经理根本没想起来问我们要不要发票。

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当天我就喜欢这位点心师傅,手艺好人实在,哪家米其林行行好把他挖了吧

完。