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文丨食小斯
【你对鱼子酱的了解，除了贵，一无所知】大多数人对鱼子酱的认知，源自于它的价格。在数之不尽的影视作品中，彰显“大佬”们身份地位的，并非身后跟着几个听使唤的小弟，也不是身上穿了阿玛尼或者古驰，而是在一桌子的豪华盛宴面前，“肆无忌惮”地吃着鱼子酱。
于是，为了能更好地抬高鱼子酱的身价，鱼子酱的吃法，也变得越来也有仪式感，比如吃的时候，不能囫囵吞枣似的嚼，要先慢慢地将鱼子咬破，感受它破碎时候发出的那种声音，接着用舌尖去品尝它的味道，最后吞下。
至于装鱼子酱的器皿，更为讲究，不能用银质的物品，因为银制品容易氧化，会影响鱼子酱“耐人寻味”的味道，木质、贝壳类、黄金是比较好的，试问如此“讲究”的食材，即使其本身比较普通，但“身价”也会飙升吧？甚至很不夸张的说，但凡能跟鱼子酱扯上关系的，都“价格不菲”，比如鱼子酱面膜、鱼子酱精华等等，只是这些东西在制作过程中，真的会添加鱼子酱吗？答案我们无法预知。
任何一款产品都不是生下来就价格不菲的，鱼子酱也是。鱼子酱有两千多年的历史，但初时，并没有什么人喜欢鱼子酱的味道，再加上当时的技术有限，保鲜手法也不怎么高明，致使鱼子酱无人问津，甚至当法国国王路易十五第一次吃到俄国使臣进奉的鱼子酱时候，竟然直接吐了出来；在意大利的记载中，人们形容吃鱼子酱就像吃苍蝇、粪便一样恶心；伽利略为了表达爱心而寄给长女玛丽亚·切莱斯特修女的一罐鱼子酱，被直接扔进了垃圾桶；莎士比亚《哈姆雷特》第二幕第二场中描述鱼子酱为“不合一般人口味”。
然而，让人如此“敬畏”的鱼子酱，最终又如何成为餐桌上的珍馐呢？这还要感谢一位希腊人伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的出现。
伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯第一次吃鱼子酱后，就彻底喜欢上了这个味道，甚至他觉得，这个美味有很大的销售市场，只是在当时，鱼子酱的储存方式、鱼的品种成了很大的问题，意识到问题后，他开始尝试着改善鱼子酱的储存方式，最终选择了产自高加索山区的椴木制成的木桶来包装、盛放鱼子酱。而这一改革，不仅保留了鱼子酱本身的味道，还延长了其储存、运输的时间，鱼子酱大量畅销，伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的身价一度上涨，于是，一夜之间，这个不起眼儿的廉价品，彻底从“青铜”逆袭成了“王者”。
然而，并不是所有的鱼子酱才是正宗的，在法国，鱼子酱有很严格的定义：只有鲟鱼卵才有资格成为鱼子酱。于是，野生鲟鱼曾一度被大量捕捞几近灭绝，鱼子酱也成为美食界的顶级奢侈品。后来，野生鲟鱼的捕捞被限，而如今市面上出现的，都是人工养殖的鲟鱼。
鱼子酱的贵，是人尽皆知的，越是高端的食材，越有更深度的定义。在很多人的眼里，鱼子酱就是鱼卵，而所有的鱼卵都来自鱼肚子，没有什么高贵可言，所以，尽管市场上有很多品种的鱼子酱且价格不一，但很大一部分，都是不够“资格”的。
鱼子酱盛行之后，野生鲟鱼被大量猎捕，在诸多的鲟鱼品种中，质量最好且最贵的，是大白鲟鱼。大白鲟鱼的鱼子颜色由淡灰色至灰黑色，晶莹剔透的薄膜包裹着像珍珠一样的鱼子，外观口感俱佳。然而大白鲟鱼的数量实在太少了，并且生长速度缓慢，从幼苗到成体，需要花费十几年甚至几十年的时间，也因为这个原因，使得大白鲟鱼的鱼子，成了全世界最顶级的鱼子酱。
奥西特拉鲟鱼鱼子次之，它的鱼子颜色呈棕灰色，看上去有些金属光泽，口感较大白鲟鱼的逊色些，但却也不差。只是，奥西特拉鲟鱼的生长周期，也需要十几年的时间。
闪光鲟鱼的鱼子相比之下就显得普通一些了，它生长至成年需要几年的时间，鱼子的颜色有点像大白鲟鱼子，颗粒却不及前者，口感也算比较精致的，但远不及大白鲟鱼和奥西特拉鲟鱼。
也正因为鲟鱼的生长周期比较长，所以野生鲟鱼被猎捕的几近灭绝，因此如今市面上的鱼子酱，都是养殖的鲟鱼，其价格，也逐渐被压缩。而在诸多盛产鱼子酱的国家，中国已经成为最大的鱼子酱出口国。
昂贵的东西，吃起来规矩也多，鱼子酱亦是如此。不使用金属制品，似乎成了使用鱼子酱的规矩，理由是金属制品会影响鱼子酱的我味道，尤其易氧化的银制品，尽量不要跟气味比较重的食物一起。吃鱼子酱的时候，最常见的搭配是面包、香槟，尤其还是香槟，可以激发鱼子酱本身的味道，使其成为上上佳品。
然而在一些地方，却盛传着一种“用手背”使用鱼子酱的方式，当然，这种方式是渔民发明的。通常他们取卵后，会取一些鱼子放在手背去品尝味道，想来倒也是很正常的方式，毕竟环境不允许去搭配香槟。但倘若觉得，放在手背是因为人体的温度可以影响鱼子酱最终的口味，那就有点耐人寻味了。
结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。
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