好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。
野径云俱黑，江船火独明。晓看红湿处，花重锦官城。——杜甫 《春夜喜雨》
春光最是可爱，你看那枯木发新枝、荒草冒嫩芽，一派生机；新燕衔春泥、蜂蝶忙飞舞，好不热闹。从南到北，广袤的土地上到处千红万紫，无处不散发出温暖柔和的生机与希望。而这一切，皆拜雨水所赐，春雨便是这五彩缤纷画卷的创始者。
阳春三月，有一样吃食最令人贪恋，从塞北到江南无人不爱，无人不喜。香椿，这馋人的精灵，不知让几多离人怀念，勾忆起家的味道。
春雨如丝，雨后的香椿就更加“勾魂夺魄”了。有"雨后香椿嫩如丝"之说。
印象里，香椿是个“精贵食物”，只有春天刚发出的嫩芽可食用，短暂的只有半个来月。小时候，隔壁邻居院内有一颗四五米高的香椿树，每至春来就发芽吐苞，一个个芽尖似柔柔的蚕儿。夜里下过一场细雨，第二天再吹些微风那芽苞们就竞相绽放，舒展开来，一树的黄绿叶儿，交相辉映。
东风跨过墙来，把香椿芽独有的清香没头没脑的往鼻子里灌，肚里的馋虫急的在胃肠打转儿。这时候，母亲就教我上房去摘些嫩叶子来，做香椿鱼儿吃。我就猴儿般三五下攀上梯子纵上房顶去了。也无需跟邻居事前打招呼，在农村至少邻里之间都是些淳朴热心肠，若是为一把香椿而事先告秉，反倒不美了。我就不管三七二十一，把朝向我这面枝丫上的叶子都扯了下来，心急火燎的送到厨房去了。
香椿鱼儿，想必大家伙都吃过。做法简单：将香椿焯水切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。香椿鱼儿趁热吃，咬一口满嘴飘香，香脆可口。这样的滋味每年都要在舌尖上滚过几次，也渐渐深入骨髓去了。
后来，也不知怎的，我家的院里也发出一棵香椿苗来，多半是邻居家那棵老椿树的子孙吧。我便像照顾“宠物”般，给它浇水，即使不用浇水也总要专意过去看看，每天都盼望它长高些。我母亲说，这香椿树并不娇贵，长的也快。春时发芽，到秋天竟有几十公分高了。往后外出求学，等再回家时，这棵香椿树已高过房檐。只可惜，我总是寒假才能归家，竟不曾尝过自家香椿树一叶一芽的滋味。再后来，家里要建影壁，这棵香椿树正好长在既定的位置，没奈何被母亲忍痛刨去根了。
香椿不止能做香椿鱼儿，还有很多做法：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、椿苗拌三丝、香椿鸡脯等。各地有各地的吃法，各家有各家的吃法。
香椿芽含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C 115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿作为时令佳品，一般人群均可食用。但香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分及价值来看，孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外，香椿因含有维生素E和性激素物质，所以也有补阳滋阴的作用，女性准备怀孕期间也可以吃些，有助于怀孕。从香椿的性质上来看，香椿性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产。而在中后期则无大碍。
,
