平时烙饼或者做馅儿饼，我们通常会觉得烫面法做出来的饼更加松软，放凉之后也不会变硬，其实做蛋糕也可以用烫面法来做。戚风一直是让很多朋友感到困惑的甜品，看着简单，却很难做到完美，而今天我们用的这种烫面法来做戚风蛋糕，成功率会更高一些。
迷你小蛋糕一直都是私房爆款，一口一个，柔软细腻，大人孩子都爱吃，出门游玩也方便携带，而制作过程中，这种迷你小蛋糕也大大节约了烘烤的时间，更方便肉眼观察烘烤的状态，对于新手来说，如果戚风让你头疼，不如试试这道迷你小蛋糕。
我今天做的蛋糕是可可味的，配方很简单，我放的白糖也比较少，三个鸡蛋可以做30个这样的小蛋糕，口感不是很甜，按照我的详细步骤，做出来的蛋糕不会出现回缩、塌腰或者开裂的现象，大家可以尝试一下。
主要食材：低粉60克，可可粉10克，鸡蛋3个，玉米油40克，牛奶55克，糖粉40克，柠檬汁或者白醋2克
【具体做法】
1、先称好所有的食材，牛奶可以用清水代替，糖粉没有的话就用比较细的白砂糖。
2、小奶锅中倒入玉米油加热，看到油面开始冒烟关火，将面粉和可可粉倒进热油中快速翻拌均匀。
3、倒入牛奶再次搅拌均匀。
4、3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋清打在无水无油的盆中，蛋黄直接倒入可可面糊中翻拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻顺滑。
5、蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，分三次倒入糖粉，将蛋清打发提起打蛋器出现小尖头的状态。
6、分两次将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中翻拌均匀，一定要翻拌，不要转圈搅拌。
7、然后将蛋黄糊全部倒入蛋清中再次翻拌均匀，最终拌好的蛋糕糊是非常蓬松的状态。
8、烤箱开始预热130℃，将蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口，挤入放好的纸杯的蛋糕模具中，八分满就可以了。
9、将蛋糕糊轻振几下，送入预热好的烤箱，130℃烤30分钟，烤好的蛋糕立刻拿出来。
再次总结一下重要的细节：
首先，蛋清的打发尤其重要，一定要打发至直立小尖头的状态；
其次，拌面糊的时候一定要翻拌，这样才能保证打发好的蛋清不会消泡；
最后，要想蛋糕不开裂，温度不能高，用低温来烤，如果自己的烤箱温度本身就偏高或者偏低的话还需要根据情况适当调节，烤蛋糕的时候注意观察一下，蛋糕会快速涨高，然后慢慢回落，如果还没回落肯定没熟，千万不要打开烤箱门。
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