呼朋唤友的时候，只要不是饿了要吃饭都喜欢去茶楼。其实就是借个地方和朋友一起呆一呆吧，说起点心我喜欢的也不过只有几样~水晶虾饺就是其中之一~
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 澄面100克 | 生粉30克 |
| 鲜虾（虾仁170克）350克 | 胡萝卜40克 |
| 马蹄40克 | |
辅料 | |
| 沸水180ml | 盐适量 |
| 油适量 | 糖适量 |
| 姜汁适量 |
水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心的做法步骤
1. 把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；
2. 从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
3. 轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~
4. 剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
5. 胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
6. 虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
7. 加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
8. 冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
9. 澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~
10. 澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
11. 搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
12. 再趁热揉搓均匀；
13. 再分三次加生粉揉匀；
14. 接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
15. 面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~
16. 加适量虾馅，不要贪多哦~
17. 包饺子：两边折回后，无论从你一边包起还是从中间开始，都要让两瓣饺子皮分开，要不一靠近就会粘一起不能打褶皱包了；
18. 蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
19. 锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~
小贴士
1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；
2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感；
3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；
4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；
5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~
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