松露,一种生长在松树、栎树、橡树等树下的真菌。因含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,而其生长环境要求又极其严苛,产量稀少,欧洲人将松露、鹅肝和鱼子酱并列为“世界三大珍肴”。
说起松露就不得不提大名鼎鼎的法国黑松露巧克力了。是不是光听名字就有着高贵、丝滑、浪漫的既视感,真的忍不住要咽口水了。
今天,我们要做的就是红遍整个洛杉矶、形似黑松露的——松露巧克力棉花糖。当然,此松露非彼松露,但口感比巧克力还要Q弹,冷藏后口感更好。因为咬开后可以看到红红的内馅,我便给它取名为“赤诚之心”。也希望可以时刻提醒自己要保持一颗初心。
七夕马上就要到来,拿出这样高阶的甜品,不论是自己吃,还是和朋友圈小伙伴分享,仿佛整个人都洋气起来了呢!
松露巧克力棉花糖 | by 饮品记
原料:
吉利丁粉10g、纯净水50g、蛋白54g、细砂糖74g、黑巧克力100g、玉米淀粉适量、草莓果酱适量、柠檬汁适量、可可粉适量
1. 吉利丁粉用5倍的纯净水泡软备用。
2. 玉米淀粉炒熟平铺于盘中。
3. 用圆形模子(鸡蛋)将玉米淀粉刻出一个个圆形备用。
4. 蛋白加入细砂糖20g打至硬性发泡。
5. 同上。
6. 同时煮细砂糖74g,以及纯净水42g,中火加热至118度,离火。
7. 加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
8. 慢慢加入蛋白中,持续搅打均匀。
9. 再装入裱花袋中,可以借用量杯做辅助。
10. 夹心层:先用白色糖挤少量于圆形洞口,再挤适量果酱(草莓酱),最后用白色糖挤满洞口,同时翻面使其均匀沾上玉米淀粉。
11. 同上。
12. 同上。
13. 用刷子刷去多余的粉末,然后密封冷藏1小时以上。
14. 黑巧克力币隔热水融化,冷却后,用牙签叉住棉花糖沾裹上巧克力融液。
15. 放入可可粉中滚一下,tada~可爱的松露棉花糖就大功告成啦。
16. 同上
17. 成品!
18. 成品!
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