秀珍菇又名小平菇，菇形态优美纤小，营养丰富，质地脆嫩，鲜美可口。但由于其受栽培季节、温度等因素的影响，故在栽培上有一定的局限性。但防空洞的温度常年都在20℃左右，是栽培秀珍菇的最佳温度因素，因此利用防空洞栽培秀珍菇可弥补市场的季节差，现将防空洞栽培秀珍菇技术介绍如下。
具有良好的通风性，有水源和电源的防空洞一年四季都可出菇，但栽培秀珍菇有其特别的地方：即较大的温差刺激，而防空洞基本上是恒温的，因此必须采用以下两种方法解决：
①洞外发菌，温差刺激；②防空洞发菌，洞外进行自然温差刺激。选用第二种方法，利用自然气温进行温差刺激，不需要放到冷库，这样适合一般大众菇农栽培，因此生产的时间安排在9月底至10月初，或者1月初生产，40天左右发好菌，然后搬到洞外，进行2～3天的温差刺激（此时洞外气温在2～5℃），再搬进防空洞，进行出菇管理。
1．栽培料配方
棉籽壳95%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量65%。用20厘米×45厘米×0.025厘米的聚乙烯袋装料。
2．灭菌、接种
培养料按常规装袋，进行高温灭菌，冷却至30℃以下，按无菌操作接种。
3．发菌培养
在防空洞里发菌，发菌期为35天，且污染率特别低，秀珍菇在菌丝生长阶段能耐高于空气20倍的二氧化碳浓度，因此发菌时不需要经常通风换气，这样又有利于保温。
1．排菌棒
栽培场地就选防空洞的走廊，洞内四壁用高浓度的石灰水消毒，地面撒干石灰粉，用杀虫剂杀虫，再用硫磺熏蒸24小时后通风，排出废气，然后在洞走道的两边排好菌棒，可排5～6层，中间留好走道，同时有利于空气流通。
2．温度
子实体生长的适宜温度在20℃左右，超过15℃就不出菇了，低于15℃要注意保温。因此在室外栽培时，出菇期很短，菇价因此特别高，防空洞栽培可解决这一矛盾，延长出菇期，出菇时需要10～12℃的温差刺激，这样就会出菇整齐、产量高。防空洞的温度冬天为17～18℃，特别适宜秀珍菇的生长。
3．湿度
秋冬季防空洞湿度为60%～90%，注意出菇的湿度管理，子实体生长的正常湿度为85%～95%，如相对湿度长期在100%，子实体易成为畸形，只长柄不长盖。因此，防空洞出菇时要注意排湿，控制湿度不超过95%。
4．光照
子实体分化和发育阶段需要光照刺激，在完全黑暗的条件下不会出菇。因此，防空洞需要每隔5～6米挂一盏节能灯，这样效果很好。
5．通气
正常情况下，秀珍菇必需保持良好的通风透气环境，但目前市场上流行盖小柄长的秀珍菇，因此在通风透气时要注意这一特点，不必经常通风透气。其实防空洞为我们提供了一个很好的出菇环境，出的菇比在室外生长的菇柄长，菇盖小，外观好看，市场售价也高。
6．病虫害防治
因出菇期安排在冬季及早春时分，虫害很少。如发现虫害，需及时喷氯氰菊酯等。子实体生长期间，杂菌主要是黏细菌，发现后要及时处理掉菌袋，以防止在洞内传播。
7．采收
秀珍菇成熟标准为菇盖边缘内卷，菇盖直径2～4厘米，菇柄伸长至4～6厘米，尚未开伞时即可采收。秀珍菇多为单生，可采大留小，分次采收，丛生菇可整丛一次采收。
8．其他注意事项
①出畸形菇。原因可能是长期湿度达到100%，通风透气不良。因此要适当通风透气，控制湿度在95%以下。
②菇蕾色泽发黄，枯萎死亡。由于气温低于15℃的冷风经常吹到菇蕾，因此排风扇的通风换气安排在白天气温高的时候进行，同时，通风时不能直接吹到菇上。
