脱皮是大豆加工过程中的关键工序之一。通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热细菌，改善豆乳风味，限制起泡性，同时还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间，降低贮存蛋白的热变性，防止酶褐变。
传统黄豆脱皮设备多采用烘干工艺，对黄豆水分有要求，水分烘干到9%左右，然后在进行脱皮工艺，这样的工艺不仅费时费力，而且对产能限制非常大。
干法加工，成品黑豆通过螺旋推进器，进入合金刀片排成的工作室，一层一层把豆皮去掉，去皮后豆瓣无划痕，成品率高。产量大小均可定制，能满足不同的市场需求。
整粒脱皮机，采用研磨工艺，由进料斗经流量调节机构进入碾白室后，按一定线速旋转的金刚砂砂辊表面锐利的沙粒，碾削绿豆皮层，并使豆粒与豆粒豆粒和米筛相互摩擦，使其开糙及脱壳，同时，通过风网系统吸风作用，迫使糠粉脱离豆粒，排出筛孔。
另外一种是磕瓣脱皮工艺，脱皮后成品是两瓣的豆瓣，在锰钢合金脱皮工作室，豌豆通过螺旋推入锰钢合金辊筒工作室，依靠挤压揉搓等外力，把豌豆的表皮一层一层去掉，脱皮后豆瓣和豆皮通过高压负压风网进行皮和瓣分离！
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