过完中秋节，儿子要出门了。
老头子说：“做点好吃的吧！”我也想不到做什么好吃的。老头子提醒我：“你不是有表姐送的彝族干酸菜吗？就用它炖鸡嘛！”
哦！想起来了，回老家去的时候表姐送了一点彝族干酸菜给我带回来了，可以用它炖鸡啊！确实也好些年没有吃过了，正好！
说干就干！
立马去菜市场买了一只土鸡，让老板帮忙搞干净了拿回家来。下面就开始准备工作了：
一、准备食材：土鸡1只、彝族干酸菜1大把（大概200克）、料酒10克、老姜1块、干辣椒段30克、干花椒15克、小葱3棵、食盐7克、鸡精2克、食用油100克
二、操作步骤：
1、干酸菜用洁净的清水浸泡半小时（注意水要用洁净的，因为这水要拿来炖汤喝的）；
2、鸡肉洗净，斩块备用；
3、老姜洗净切成大片；小葱洗净，挽成结；
4、干酸菜淘一下，捞出，用干净盆子，倒出澄清的泡酸菜的水，底上有沙子的水不要，重新将酸菜用清水再淘洗一次，重复上次的操作，最后将酸菜挤干多余的水分，用刀稍微切短一点备用；
5、锅中加入适量的清水，开中火，倒入鸡块，加入料酒，煮开1分钟，关火；将鸡肉移至流水下，冲洗净血末，捞起控干水分备用；
6、将两次澄清的泡酸菜水，大火烧开备用；
7、起锅烧热，入油滑锅；重新将锅烧热，倒入新油，放入姜片、鸡块翻炒；
8、待鸡块炒至出油，放入辣椒段和干花椒，翻炒至辣椒段变为棕红色，加入切好的干酸菜，翻炒出香味，掺入煮开的酸菜水，加入挽好的葱结，大火煮开，改中小火慢炖1个半小时；
9、待酸菜梗和鸡肉炖软了，调入食盐和鸡精，再煮两分钟即可起锅上桌食用了。
这样具有大凉山风味的酸菜鸡汤就做好了。
这款鸡汤酸辣适中，风味独特。
注意事项：
1、此菜系民族特色菜，不喜欢此口味的人喝不惯，会感觉涩口；
2、浸泡酸菜的水要做到干净卫生，才能用于炖汤，增加汤的酸味更浓郁；
3、食盐和鸡精要做到最后放，不然炖出的鸡肉会柴，不易嚼。
今天的分享就到这了，如果你喜欢我的分享，欢迎关注我，我们一起学习更多更好吃的美食。
我们下期节目再见！拜拜！
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