冬天是炖菜最火的时候，炖菜做得最地道的还得数北方了。因为北方的冬天来的早，而且天气寒冷，要多吃炖菜来抗御寒冷。下雪的冬天最适合吃些炖菜，来暖暖胃，暖暖身体。手抓肉、胡萝卜炖羊肉，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大杂炖、酸菜炖粉条等等，大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的在欢腾着，一家人围坐在饭桌前，吃着如此香喷喷的炖菜，那叫一个惬意。不吃也感到暖和又温馨！
第一种《老汤烩菜》》没有肉，也没有海鲜，更没有过多的调味品，就是有一老汤，别小看这个老汤，炖出来的菜味道就醇厚醇香了。
主料：白菜、胡萝卜、各种丸子、豆腐
辅料：老汤、姜、香葱、辣皮子、鸡精、花椒粒
做法：1、把白菜洗净切块，香葱切片和段，胡萝卜洗净切薄片、辣皮子泡泡切段
2、砂锅加水、加老汤煮开
3、加胡萝卜煮开，把豆腐切块，热锅凉油，油热7成下豆腐煎到两面金黄色
4、砂锅把煎好的豆腐加到砂锅里，加各种丸子煮开
5、加白菜再煮开，把各种食材煮熟透，加盐调味
6、加鸡精拌均匀出锅装盆
7、热锅凉油，油热6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，浇在盆里，撒上香葱段即可（可选）
小贴士
1、蔬菜依自己口味添加，老汤味道已经够好了，不必加过多的调味品
2、老汤不可加太多，每次和加水的数量一半即可
第二种《腊肠粉条炖白菜》》，居然连续吃几次都吃腻，麻辣腊肠的香味都被粉条吸收了，白菜也被炖的香味浓浓一点都不腻。一边吃一边煮，真是越煮越美味。炖一锅给家人满满的温暖吧
主料：白菜500克、腊肠两根、豆腐500克
辅料：植物油、盐、老抽5克、香葱1根、姜10克、八角 1个、味精2克、辣皮子3个（可选）
做法：1、把豆腐切块，腊肠切片，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，香葱洗净切末
2、热锅凉油，油人7成下豆腐，下煎两面金黄色捞起，煎的豆腐香耐煮不易碎，也可以不煎，看你口味了
3、锅底留底油，加腊肠片，稍微煎一下，最好煎到两面微微发硬，这样煮的时候不易碎，还香浓好吃
4、把腊肠拨一边，加姜、辣皮子和八角爆出香味
5、加白菜和腊肠大火翻炒出香味
6、加老抽翻炒均匀上色
7、加盐、加豆腐翻炒均匀
8、高汤或者清水大火烧开，一起转中火慢炖，直接炖到白菜，腊肠熟透
9、加味精翻炒均匀
10、撒上香葱即可出锅了。
第三种《砂锅黑白豆腐》就是冬天爱吃的素砂锅。它蛋白质含量是猪肉的4倍， 是鸡蛋的5倍，常吃补血又补铁，有人说可以一周吃一猪血，这样可以清理肠胃中的垃圾.
主料：血块（猪血或者鸭血）200克、嫩豆腐200克
辅料： 植物油、盐、泡椒3个、干辣椒3个、生姜、花椒、香葱、鸡汤
做法：1、豆腐、血块洗净后切成厚片
2、 泡椒切碎，干辣椒切段，生姜切成片备用，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下花椒、生姜、干辣椒炒出香辣味
4、再放进泡椒小火炒出香辣味
5、倒进清水或者鸡汤烧开后倒进砂锅里
6、把切好的豆腐和猪血放进砂锅
7、加盐搅拌均匀，大火煮开后改用小火煮10分钟左右
8、加味精再煮1分钟左右
9、撒上香葱末即可出锅了
小贴士
1、花椒粒、泡椒、辣皮子一定要炒出香辣味，这样黑白豆腐才能入香辣味才好吃
2、煮开后，要小火煮，记住心急吃不了热豆腐。
第四种《黄心菜炖粉条》黄心菜最适合炖着吃了，特别是炖一大锅肉汤了，里面就不停下黄心菜，一边煮一边吃，一家人围坐一起，那热气腾腾炖菜，肉香味浓，满房子都是温暖的气氛。
主料：黄心菜、猪肉、粉条
辅料：植物油、盐、八角、姜、辣皮子、味精、料酒、老抽
做法：1、粉条洗洗用凉水泡泡，这样可以用肉汤汁煮粉条更好吃，黄心菜洗净切段
2、把猪肉洗净切片，姜切片、辣皮子洗净泡泡
3、热锅凉油，油热7成，下猪肉翻炒出香味出份，出油最好，这样香
4、加料酒翻炒均匀，加八角和姜、辣皮子（爱吃辣的可选）翻炒出八角味道
5、加少许老抽翻炒均匀上色，加水大火烧开，转小火烧到猪肉7成熟
6、加黄心菜和粉条翻炒均匀
7、中小火在炖10分钟左右，最好粉条吸收汤汁，黄心菜熟透
8、加盐翻炒均匀
9、加味精翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、猪肉最好炒出香味，在炖熟，这样香而不油腻
2、黄心菜和粉条很好炖熟，不可久炖
第五种《胡萝卜牛肉炖粉条》把胡萝卜、牛肉、粉条炖在一起呢？在这寒冷的冬天，炖上一锅，热气腾腾的香气弥漫整个房间，一家人围坐一起，你一块我一块，一边吃一边闲聊着，这温暖又温馨的场面，是不是那种传说中的幸福呢？
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品
第六种《干豆角胡萝卜炖牛肉》这种做法的炖牛肉和胡萝卜，里面的干豇豆和干扁豆也因为吸收了牛肉和胡萝卜的味道，变的有淡淡的辣味，变的醇厚醇香了，汤汁更是泡饭的好搭配。
料：牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料：植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
做法：1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均匀，加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开，倒进高压锅里，加味精，大火烧开，等放气阀响起压制20分钟左右即可
可可的小贴士
胡萝卜得切的块大些，这样高压锅压制不碎，牛肉不要切的太大块了
干豇豆和干扁豆泡软即可也可以用炒锅炖制，但是胡萝卜得最后加，压制时间依食材的量来确定的
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
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