黄花鱼一直是我家很喜欢吃的一种鱼,肉质鲜嫩,口感也很好。黄花鱼的种类分为大黄花和小黄花两种,大黄花去皮去骨,加少许猪肉,可以包成黄花鱼的饺子。饺子皮薄馅大,馅料Q弹,口感鲜美每次做家人都抢着吃。但小黄花肉质比较少,不适合包饺子,可以放点辣椒,将小黄花鱼进行辣炒,或者油炸小黄花鱼,炸好的黄花鱼口感酥脆,鱼肉鲜嫩,比吃肉还解馋。年夜饭做一盘保准家人孩子都爱吃。
油炸黄花鱼,可以更好的去除鱼腥味,外酥里嫩,口感更好。但炸黄花鱼的时候,很多小伙伴都会遇到炸出来的黄花鱼不酥脆,鱼肉容易破,口感不好等情况,其实是没掌握窍门,今天大厨教你炸黄花鱼的方法,保证你也可以炸出美味酥脆的黄花鱼。做黄花鱼的第一步先去市场买点新鲜的小黄花,那该如何挑选呢?
【如何挑选新鲜小黄花鱼】
》》看眼睛
如果鱼的眼睛眼球很亮呈凸起状,黑白分明,那就说明鱼是新鲜的。
》》看嘴巴
鱼的嘴巴里面如果很干净,就说明鱼是新鲜活着的,如果鱼的嘴巴里比较脏,就说明鱼是死掉的,不新鲜啦。
》》鱼的颜色
鱼的全身颜色比较亮,表面光滑无破损,用手按压一下鱼身体,鱼肉有弹性,就说明鱼肉很新鲜。
》》闻气味
把鱼拿到鼻子上,闻一下,不新鲜的鱼会有一股坏味,而新鲜的鱼只会有鱼腥味。
鱼-挑选好了我们接下来讲一下如何做黄花鱼!
【“酥炸黄花鱼”——家常做法详解版】——特点:口感酥脆、鱼肉鲜嫩、做法简单、一看就会。【主料】:黄花鱼 500克、鸡蛋 1个
【配料】:面粉 1碗、木薯淀粉 半碗
【调料】:味极鲜 2勺、十三香 少许、鸡精 适量、泡打粉 1勺
——【烹饪步骤】——
第一步:新买的黄花鱼去掉鱼头、把鱼内脏及肚子里的黑膜都洗干净,这样能更好的去除鱼腥味。注意一定要把鱼鳞刮干净,这样做出来的鱼才更好吃。洗干净的鱼沥干多余的水份,放入碗中,加入1碗面粉、半碗木薯淀粉、2勺味极鲜、少许十三香、适量鸡精、1勺泡打粉搅拌均匀,让每一个鱼肉都沾满面糊。
第二步:炒锅里倒入足量的花生油,插入一根筷子,如果筷子周围有小气泡,那就证明油温够了,就可以放入裹好面糊的黄花鱼,一开始放的时候不要随意翻动,等一面炸透再翻,这样鱼肉不容易碎。
第三步:炸好的黄花鱼放在漏勺上,沥干多余的花生油。
第四步:油温升高之后,倒入炸好的黄花鱼,进行二次复炸。--(注意:鱼一定要进行二次复炸,这样炸出来的黄花鱼才更酥脆,不软塌。复炸的时候一定要等油温升高,再放入鱼,炸5-6秒就可以捞出。)
第五步:炸好的黄花鱼放在盘中,如果有吸油纸就用吸油纸吸一下表面多余的油脂。炸好的放入盘中,吃的时候可以沾着椒盐吃,这样味道更好。
——【内容总结之“你问我答”】——
问:为什么我炸出来的黄花鱼软趴趴的不酥脆?
答:①、其实是你面糊没有调好,我推荐大家用面粉和木薯淀粉搭配来调面糊,因为木薯淀粉粘性比较大,调出来的面糊粘性更好炸出来的黄花鱼才更硬挺一点,不会软趴趴的。
②、炸鱼的油温不够,油温过低会导致鱼肉容易碎,油温过高会导致鱼肉受热不均匀,所以一定要合适的油温才能炸出酥脆的炸鱼,用筷子试油温就很方便,下次可以试一下。
③、炸好的鱼要进行二次复炸,这也是为了更好的让鱼肉定型。
问:炸鱼剩了很多油该如何处理?
答:炸鱼用的油比较多,如果炸了一次就扔掉,有点浪费,其实可以用漏勺滤掉油炸,在容器里面放入少许葱姜,让后再将热油倒入,这样葱姜可以降低油里面的腥气,放入罐中,炒菜的时候就可以用了。
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