俗话说：二月二龙抬头！按照中国的传统习俗，这一天是个重大的节日，因此在民间商铺要准备隆重的“开业典礼”以此来正式恢复营业，开门大吉。而普通百姓家里，无论男女，都要在这一天理发，寓意就是”剪掉过去的霉运“，高高兴兴精精神神迎接新年。
那么人们日常在饮食中这一天，家家户户几乎是都要吃”猪头肉的“因为猪头肉在这一天象征着”龙肉“吃了龙肉之后，预示着可以和神龙一样，在新年龙腾虎跃，龙马精神。
只是猪头肉，一般外面熟食店虽然都有卖的，但是价格太贵了，一斤都要40元以上，买一块就要好几十元，而且味道很多还不正宗，或者肉太肥，还有的做得不够卫生，把陈货拿出来以次充好来卖，我想这么重要的节日，谁都不希望买到这样的商品吧。
经过多方实验，研究，查找，我终于找到了一个自己在家可以”卤猪头肉“的配方和制作方法，如果你也想吃到干净又卫生，食材又新鲜刚出炉，香喷喷的猪头肉，不如自己在家尝试做一下吧：
1：准备食材，猪肉肉半个（3—4斤），生姜1块，蒜头5粒，小米辣适量，香料见图片，冰糖50克，黄酒小半碗，啤酒1罐，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，红曲粉适量。
猪头肉清理洗干净，凉水下锅，加姜片焯水。
2：焯水时准备香料：姜片6片，蒜头3瓣，八角一个半，桂皮2小节，干沙姜1块，香叶，甘草，陈皮各适量。
3：焯水之后用温水再清洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。
4：准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。
5：熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。
6：把所有香料放进去。
7：图片这么多的红曲粉，大概2克左右（上色用）
8：加入生抽，老抽，黄酒，啤酒，盐调味。
9：放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤。
10：期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。
11：卤到汁差不多收干就可以了，我看了一下时间，从猪头肉下锅到出锅大概25分钟时间的样子。
12：猪鼻子部分被我切片，凉拌着吃了，剩下的放冰箱保存，要吃的时候拿出来热一下，炒辣椒或者其他做法都可以。
这样一锅香喷喷，好吃又实惠的”卤猪头肉“就做好了，配方和方法您看明白了吧，记得二月二实操一下吧。
