如今我们的生活水平提高了，在生活当中可供我们选择的食物也越来越多，不过大家越来越注重养生，所以像一些高脂肪的食物很少吃了，反而更喜欢吃鱼虾，相对来说比较经济实惠，而且鱼虾的含钙量也比较高，同时又含有大量的蛋白质，氨基酸以及矿物质，口感鲜美，营养丰富。
尤其是大家这几年来深受大众的欢迎，虽然价格相对比较高，但是营养价值也是比较高的，很多人在大虾大量上市的季节，会购买一些鲜活的大虾，自己在家烹饪，这样吃起来更加经济实惠。
不过在烹饪大虾的时候，大家还需要注意处理一下，首先要剪掉虾须，挑出虾线，尤其是虾头部位，有很多东西，因为大虾的主要内脏器官都是分布在虾头部位的。
有一些人在烹饪大虾的时候，会直接将虾头部位剪掉，而有一些人则觉得虾头部位营养价值高，则应该吃掉，尤其是虾头部位里边黄黄的，有些人认为是营养价值比较高的虾黄，就好像是蟹黄一般。
不过有一些人则认为是非常恶心的“屎”，所以才会将虾头直接丢掉，那么大虾的虾头里边到底是虾黄还是屎呢？这个部位到底能不能吃呢？
其实这两种说法都不对，首先虾头里边并没有所谓的屎，虾的排泄物全部都在虾线里边，也就是虾背部的那一条黑线，所以我们在烹饪虾之前首先要挑出那一条黑线。
虾头里边其实是虾的消化系统和一些内脏，里面经常会有还没有消化完的食物和一些重金属，所以虾头最好不要吃，如果吃太多的话会有感染细菌的风险。
那么虾头里边这些黄黄的东西到底是什么呢？
其实这些东西是母虾的卵巢，也就是只有母虾才有公虾是没有的，就好像是蟹黄一样，只有母蟹有蟹黄，公蟹只有蟹膏，所以母蟹卖得比公蟹更贵一些。
虾黄比较少，一般个头较大的虾黄才更加明显，个头小的只有一点点，找出来也是比较麻烦的，而且虾头里边还有一定重金属，为了保险起见，大家最好直接将虾头丢掉。
一看
首先要看大虾表面的颜色和光泽度刚刚死去或者冷冻时间短的大虾表面没有什么变化，基本处于一个青白色，虾头和虾须没有改变颜色，而虾身处于半透明的状态，全须全尾，这种大虾就可以放心购买，如果虾头和虾须的位置已经变红或变黑，这种虾说明死去的时间比较久，而且没有储存好，已经开始发生变质腐烂，千万不要购买。
二闻
大家可以用鼻子闻一下大虾的气味，新鲜的大虾有股虾腥味，如果闻着一股呛鼻的腥臭味就不要再买了，说明这种肉已经开始分解了。
三摸
大家可以摸一下虾身，鲜鲜的大虾，肉质紧实饱满而且有弹性，用手捏一下能感觉出来，这种虾是否可以放心购买的，如果虾头脱落用手捏一下软绵绵这种虾大家最好不要购买。
温馨提示：如果去海鲜市场有基围虾，最好选择基围虾，既便宜营养价值还高。
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