哈喽大家好，我是泉歌。昨天的「营养快手菜」滑蛋牛肉，教你一招，肉不柴，蛋嫩滑如绢受到了大家的一致好评，那今天就再给大家推一道快手美食：裤带面。因为疫情被封印在家的朋友们，再也不用为了点不到外卖、吃不到那一大碗油泼辣子面而困扰了。3种食材3个步骤，轻松搞定，再调个蒜水或者辣子，捧着盆儿在家呲溜[赞]绝了。
【材料准备】
[胡瓜]中筋面粉All purpose flour
[胡瓜]温水
[胡瓜]盐、油
1. 先揉面。120g中筋面粉中加入70g左右的温水，1小勺盐，揉搓成一个偏硬的面团。加一点盐，是为了让面更有韧性，吃起来更劲道。加的水量不要超过面粉总量的60%，不然的话，后面扯面条时就容易断裂。接着，将揉好的面团放在一旁，静置20-30分钟，然后再一次揉面，直至其表面光滑；
2.再醒发面团。将大面团分成一个个的小剂子。120g的面粉能分出4个40g左右的小剂子，做出来的面条可供一人食。上图是拿400g左右的面粉做的，可做供一家人食用的三大碗面。分好剂子之后，可以将其擀成牛舌饼的形状，也可以不用：
剂子表面淋上食用油，连油一起装入保鲜袋密封，或者装入锅内，盖上锅盖，连锅一起放入冰箱，至少冷藏2个小时，最长过夜。最佳的时间是4-5个小时，面团松弛到位，但又不会过软，影响后面拉长的操作。这里有两个小诀窍：(1) 冰箱的低温环境，能让面筋更好地松弛，做出来的面条能扯得很长而不断裂；(2) 被油包裹住的面团，能更好地锁住水分，在冰箱里不会变干，做出来的面条软乎爽滑；
3.最后做面条。面剂子醒发好后，会变得更湿、更软，也更有韧性。从冰箱里取出之后，先在室温下回温10分钟。接着，将剂子擀成牛舌状，用筷子在中间压出一个凹槽，如上图所示。在操作一个剂子的时候，其他剂子还是尽量密封，防止风干。同时，可以起锅，烧煮面条的水了。
在等水开的同时，双手拉着已经擀成牛舌状的面饼的两头，慢慢扯长。在扯的同时，也可以像做拉面那样，在台面上甩着拍打，助其拉长。如果觉得面团不容易拉长，那就说明醒发时间还不够。
沿中间的凹槽扯开，将粗粗的长面条一分为二，变成稍微细一点的面条[可爱]扯开的时候要一气呵成，不要担心面条会被扯断(那就说明醒发时间还不够)。最后，是一个细细长长的圈，跟呼啦圈似的：
等水烧开以后，将这个呼啦圈一样的面条下下去就可以。也可以将一头扯断，再下下去，这样到时候吃的时候，夹起来更方便。下图的是没有扯断的面条圈，看起来是不是也超级长~
做面条动作快的话，面条可以做一根下一根，要不然的话，就等都做好了再一起下。这是新鲜的面条，不同于外面售卖的挂面，所以煮个3-5分钟就完全熟透了。煮的时间不要太长，等面条完全浮起来（如下图）就可以捞出锅，不然的话，容易糊。
裤带面就这样做好了。如果想吃油泼辣子面，接下来就可以挑个油泼辣子，或是拿买来的酱料浇上去。如果想吃其他的蒜水或是浇头，就拿别的浇上去，做个盖浇面也是不错的呀。
这次用的是外面调好的油泼辣子。如果想自己做油泼辣子的话，其实也不难。基本配料有，辣椒面、盐、熟白芝麻、五香粉、花生油或菜籽油。除了油以外，将所有其他食材一股脑儿倒入，搅拌均匀。然后，将油温烧至八成热，微微冒青烟以后关火，慢慢倒入搅拌好的材料中。放凉以后，装入罐中，放入冰箱冷藏过夜，之后即可拿出来食用。
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还想看什么快手面食的做法？欢迎来评论区戳一戳哦~
,
