今天就是腊八节啦，很多北方的小伙伴们已经开始准备腌腊八蒜了，腌好的腊八蒜翠绿欲滴，酸脆可口，还保留了大蒜的杀菌功效，真是能让人食指大动。
吃饺子，来点腊八蒜
吃面条，来点腊八蒜
吃羊肉泡馍，还要来点腊八蒜
犹记得当年小编我第一次在北方看见绿色的大蒜时，内心戏由“这货能吃吗”，转成“这货能生吃吗”，直到最后觉得“这货居然还很好吃”，一枚吃货再次被腊八蒜攻克。
然而腊八蒜竟然不是辣么简单就能做好的！小编第一次腌的腊八蒜居然没有变绿！泪流满面地吃了一罐醋泡蒜后，小编才发现，问题居然出在自己高价买回来的紫皮新蒜身上。
要让大蒜变绿，除了要用醋泡之外，还有另外一个必须条件——大蒜必须被低温处理过。
所谓的低温处理，就是说，大蒜在被泡之前（咦？），需要经历一次冷库储藏。
低温能够打破大蒜的休眠，激活蒜酶，蒜酶参与到含硫化合物的反应之中，大蒜才能变绿。好玩的是，经过低温处理的蒜，在浸泡时放在温度较高的地方，其变绿的速度还会加快。
所以，想要能够泡出漂亮的腊八蒜，就一定不能买新蒜呀。
至于吃完腊八蒜后，那令人沉醉的口气……可以空口嚼茶叶，可以牛奶漱口，也可以刷牙嚼口香糖来去除哟~
参考文章：
[1]范志红，腌过的大蒜还有健康作用吗？
[2]阮光锋，腊八蒜为什么是绿色的？
本文属易衡营养版权所有，原创文章欢迎分享，转载授权请联系editor@ebalance.cn。
编辑 | 尹明杨
易衡营养 或 eb_nutrition
新浪微博 ：易衡营养
,
