广州是一座“不夜城”
每当过了晚高峰
卸下一天的疲惫
就到了广州人的娱乐时间
晚上的广州人干什么？
当然是吃了！
广州人爱夜宵，在唐朝就流行开了。到了现代，油爆虾、炒螺片、艇仔粥就到了广州人夜宵的餐桌上，那时候人们时兴在荔枝湾上边坐船边食夜宵；到了20世纪八九十年代，饮“夜茶”成为了广州最流行的夜宵方式，一些更“摩登”的广州人，还爱喝“音乐夜茶”。到了新世纪，小龙虾、潮汕火锅、居酒屋……人们享受的花样更是层出不穷。
对不少广州人来说，吃就是最大的放松。到夜间，来一套“干炒牛河配啤酒”，是对日间拼搏最直接的犒赏。
怀旧干炒牛河
越秀公园北门十点后仍然人声鼎沸。不少市民收到风声，阔别4年的24小时粥城于此地重开，纷纷前来“打卡”。4年前，流花粥城因合同到期，告别市民，如今择址重开，再续24小时不歇业的饮食传奇，延续广府宵夜激情，大批市民前往支持。
流花粥城
宵夜是广府饮食文化中一个标志性符号。作为一座“不夜城”，广州的活力与生机从白天延续到夜晚，愈夜愈精彩。活力四射的广州夜催生了蓬勃的深夜饮食，宵夜，是外地朋友认识广州的一条独特通道，也是本地市民一种自我放松、为明天“充电”的方式。
发财八宝扒大鸭
“广州夜市”开出去一千多年
“蛮声喧夜市，海色浸潮台”，这是唐代诗人张籍描写广州夜市的诗句。晚唐时曾任广州司马的刘恂著有《岭表录异》，在他笔下的广州夜市是街边酒庄饭铺一字儿排开，家家门前灯笼高挂，好酒佳酿香味扑鼻。清人沈复在《浮生六记》中，也记录了他来到广州后在珠江上的饮食见闻。由此可见，广州的宵夜在唐朝时已有迹可循。
太极胡椒虾
广州民俗文化研究所所长饶原生说，荔枝湾、珠江面曾一度成为广州宵夜“胜地”。旧时之人，在艇上吃宵夜喝艇仔粥。艇仔粥的典故由此而来。恰如作家欧阳山作品《三家巷》文中所写：“……（张子豪等人）自己轮流出去划桨，小船就在弯弯曲曲的碧绿的水道中……到了宽阔的珠江江面，他们吃过了油爆虾和炒螺片，喝过了烧酒，每人又喝一碗艇仔粥……”作品讲述20世纪30年代发生在广州城内的故事。
艇仔粥
在20世纪40年代末，广州流行饮“夜茶”。95岁的粤点泰斗陈勋清晰地记得当时有“三茶两饭”，夜茶是老百姓夜晚的娱乐方式。50年代到70年代，由于物质匮乏，宵夜传统中断。街边炒田螺、裹蒸粽、糖水、南乳花生甚至咸酸都是宵夜主角。改革开放后，广州宵夜再次复苏。
80年代通宵饮夜茶“最时尚”
20世纪80年代到90年代，广州宵夜进入“黄金年华”。80年代前期，“夜茶”之风再起。北园酒家现任总经理雷良是最早一批到广州发展的香港人。他记得1986年在广州工作，下班后一班朋友喜欢相约去大同酒家饮夜茶食蛋挞，或是到24小时营业的人人酒楼喝通宵夜茶。饶原生称之为“最时尚的生活”。
进入90年代，休闲方式多元化，宵夜进入鼎盛期，成行成市。“夜茶”势微，大排档与餐馆宵夜如火如荼并行发展。惠福东路、海印桥底、文德路天桥等地方曾经是宵夜旺地，勤劳的档主推着车子就地炒菜、炸傻鳝、烹椒盐九肚鱼、鲜鱿、鸭下巴、烧烤等，物美价廉，镬气十足。其中以西湖路灯光夜市最为震撼。西湖路夜市从1984年5月开市，一直持续到2001年。当时马路两旁，档口鳞次栉比，竹竿向马路中间延伸，上面挂满当季流行服饰。从事设计与摄影行业的市民张继强说，夜晚收工以后，档主们将衣服一收，台板一掀，再放上几张椅子，炉头一摆，就做起大排档宵夜。
古法蒸鳄鱼尾
随着城市建设的规范，大排档渐渐入室经营。沿江路长堤的胜记、光复北路的惠食佳、流花公园的粥城等知名宵夜档正是此时走红，最通行的宵夜标配是“炒河粉加啤酒”。
1990年，沿江路长堤的胜记从路边大排档转为入室经营，汪明荃、徐小凤、肥姐、谭咏麟、李小龙、郑裕彤等香港明星、港商和华侨皆是“座上宾”。枣蓉蒸水律蛇、姜葱炒肉蟹、蒜蓉蒸青龙等皆是“爆款”。以一家之力带旺整条街宵夜的传说，正是出自胜记；
姜葱炒肉蟹
1991年，流花公园的粥城一开，几十张台全部坐满，12个厨师都不够人手。这是全城第一家做粥底火锅的餐厅，一时间200多家餐厅跟风做粥，城中掀起“食夜粥”风潮。
2014年的流花粥城
2000年开始至今，外来风味大放异彩，此时的广州宵夜兼容并蓄，吸收了外来菜系，出现了川式香辣锅、江苏小龙虾、潮汕牛肉火锅、港式海鲜火锅、日式居酒屋……食材选择极其广泛，品类繁多。
红酒金蚝
在人流较大，有饮食需求的区域更形成宵夜街，比如风靡一时的西湖路夜市、洛溪食街、白鹅潭酒吧街、天河立交、宝业路宵夜一条街，再到后期的兴盛路风情街和琶醍酒吧街等。毫不夸张地说，广州几乎每一个区都至少有一个宵夜胜地，穿城而过，尽是灯火通明的餐馆，和在大快朵颐的食客。
开业三十余载的广州长堤“胜记”，是改革开放后的广州第一批个体户大排档，作为一家广州的“老字号”，环境古朴，出品“无得弹”
爱拼的广州人靠夜宵“补能量”
为什么广州的宵夜市场如此发达呢？文史学者周松芳分析，最早期的原因是岭南地处亚热带，炎热卑湿，清晨与入夜清凉，适宜活动，于是有了饮茶和宵夜习惯。“宵夜”即消夜，以吃来打发漫漫长夜。也有学者分析，广州人勤快能干，白天一份工，晚上又“炒更”（赚外快），收工后更需补充能量。
对于现代广州人而言，宵夜更像是工作与生活之间的缓冲地带，是能量补给站。而广州的宵夜文化，也体现了广州人勤劳、开放、热爱生活的精神。
广州亚洲美食节策划创意小组出品
广州日报全媒体文字记者 曾繁莹
广州日报全媒体图片记者 王维宣、苏俊杰、苏韵桦
广州日报全媒体编辑：刘桐桐
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