我们在制作蔬果的时候，往往大多数朋友会把皮去掉，然而的蔬果外皮蕴藏着许多珍贵的营养成分。烹调时最好连皮一起食用，而有的蔬果外皮含有毒素，烹调时最好去皮较安全。
有些蔬果的外皮含有比果肉更好的营养素，大部分的蔬果外皮都有较丰富的膳食纤维。例如茄子很多人在烹调茄子时，习惯将茄子外皮去除后再烹调。其实，茄子的外皮中含有丰富的膳食纤维和多酚类物质，多酚是一种抗氧化物。烹调时最好连茄子皮一起制作食用。
我看很多人在做西红柿时，经常用热水把西红柿皮去除，其实西红柿的外皮中含有非常重要的番茄红素与卫生素P。因此西红柿的皮也可以食用，但是如果是特别小的小朋友吃的时候要注意一下西红柿皮的安全性。因为西红柿的外皮不容易煮烂，可以给孩子榨汁喝。
苹果的外皮也含有很多素营养，还有维生素c，苹果皮中的果胶是一种膳食纤维。苹果带皮当我们食用后有利于促进肠道蠕动，润肠通便。不过我们要在食用前清洗干净。
