湖南攸县香干,顾名思义攸县香干就是湖南攸县产出的一种豆腐类香干,这道菜做出来嫩滑无比.下来就来看看需要准备哪些食材佐料与具体做法.
主料:香干五片,五花肉3两
小料:朝椒四五颗切成粒,芹菜1两切成大概两厘米的条状,大蒜叶取根部叶子0.5两切成0.5厘米大小.去皮蒜子3-5颗
佐料:盐,1克,味精鸡精0.5克,胡椒粉0.1克,酱油4克,味极鲜或者蒸鱼食油2克,味精可要不要的.喜欢的放,不喜欢的不放.
取五片香干,切成薄片,大概一片下8-9刀,切记不可太厚,不然不容易入味.
取一块五花肉,竖着切成一条,然后取切好的条形五花肉横着切片,切多少个人喜好不影响整体口感。
第一图的蒜子是没拍得,刀背用3分力拍一刀,把蒜子拍碎是为了让蒜子更容易爆香.
把握不住味道轻重的同学们可以看下这个调羹来衡量调味,这个调羹里面大概是3克左右的酱油即使老抽.
将一切准备好,我们就来开始制作这道小炒攸县香干把,首先将冷水倒入锅中,然后将切好的香干一同放入锅中,放2克老抽进行调颜色,煮至沸腾后3秒,这道程序是为了使香干更加容易入味与滑嫩
煮至沸腾3秒后,倒出一边置放好,然后我们进行下一步,也就是开始制作小炒香干啦
将锅清洗干净,然后烧热.这一步是为了不让五花肉粘锅.有不粘锅的请跳过,然后放入大概1两的油,
倒入切好的五花肉,进行煸炒.
五花肉煸炒完毕,倒入拍好的大蒜子与朝天椒进行爆香.
大蒜子与朝天椒爆香后,放入芹菜进行翻炒.大概翻炒3-4下即可.
将香干倒入锅中翻炒2下进行调味,
盐1克,味精鸡精0.5克,味极鲜或者蒸鱼食油2克,老抽1克.调味完毕翻炒4-5下使调料均匀分布.家中制作的就使老抽炒至图中这个颜色差不多就可以进行下一步了
放入大蒜叶进行翻炒3-5下,
翻炒完毕后即可进行装盘了,一道美味可口的小炒香干就出锅啦。喜欢美食的同学可以点击关注。
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