粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
食材准备
主料
黄牛肉500克
辅料
米粉75克
调料
郫县豆瓣30克、醪糟汁100克、盐2克、酱油30克、味精1克、辣椒面10克、冷鲜汤50克、生菜油50克、香油10克、花椒面5克
配料
香菜50克、姜米10克、葱花15克、蒜泥20克
烹饪方法
步骤一
香菜择洗干净，切成约3厘米长的节，牛肉洗干净横着肌纤维切成约长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片
步骤二
肉里加入郫县豆瓣（剁碎）、盐、酱油、味精、醪糟汁、姜米、生菜油拌匀，静放约15分钟
步骤三
加鲜汤、米粉拌匀，分成10份装入10个小蒸笼（或十个小蒸碗）内，入笼用旺火蒸熟，取出翻扣在盘内，加蒜泥、辣椒面、花椒面、葱花、香油、香菜即成
烹饪小贴士
1、选无筋的净黄牛肉。要横着肌纤维切。掌握米粉和鲜汤的用量。
2、蒸制时，要用旺火一气蒸熟。装入蒸器内的牛肉量宜少不宜多。
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