酵母是面包必需原料。酵母分为两大类，分别是天然酵母和人工酵母。
虽然酵母种类其实不多，但是好多人还是不太清楚他们的区别，
这次我们开一个小课堂，说一下酵母的二三事
天然酵母
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。
人工酵母
鲜酵母
鲜酵母俗称压榨酵母，是具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的发酵力的干固体，含水分71%-73%，它是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖，分离，压榨而制成的。
鲜酵母价格便宜、发酵力强、水溶性好、耐冻性好，比较适合冷冻面团。并且鲜酵母发酵耐力大、后劲强、入炉膨胀力好。
他的保质期短，一般为3-4周，必须在-4度-4度条件下储存。而且其活性随着保存日期逐步减弱，也就是保存期越长，需要使用量越大。
1周鲜酵母使用量是1%，2周鲜酵母使用量是1.5%，3周鲜酵母使用量是2%，类推，到第四周以后基本失去活性了。所以鲜酵母比较适合大型面包房中使用
活性干酵母
活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%。其使用量稳定，发酵力高、储存日期长，可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。
高活性干酵母
也叫即发活性干酵母或者快速干酵母，是目前市面上出售及使用最多的一种干酵母（颗粒状）：是具有强壮生命力的压榨酵母，经过低温脱水制得的有高发酵力的干菌体，发酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%
高活性干酵母具有使用量少，活性特别高，储存器长（2年以上）、发酵速度快，而且不需提前活化的优点，是目前家庭烘焙主要使用的酵母。
转换公式
有些配方上会用不同的酵母制作，但是当你手上只有一种酵母，那怎么办呢？
重点来了！快拿小本本记下这条转换公式：
100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）
只要记住这条公式，手上只有一种酵母都能行走烘焙界~
人工酵母与天然酵母面包的区别
天然酵母面包体积相对较小，密度相对较高，表皮颜色相对较深，面包内部相对颜色较深不规则孔洞多，口感风味独特，香味一般是发酵香味较多。
市售的人工酵母做的面包体积一般相对较大，密度相对较低，表皮颜色相对较淡，面包内部相对颜色较浅不规则孔洞少，口感风味温和，香味相对面粉香味较多。
那么
你是喜欢吃哪种酵母的面包呢？
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所有烘焙的美好
都在于一颗创造美味的心
感受美味
享受生活
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