茄子，日常生活中的一种常见食材，茄子自身营养丰富，除了蛋白质、碳水化合物和脂肪外，还又着维生素和多种营养成分。茄子自身有清热解毒的功效，所以夏季吃茄子也是很不错的选择。
在日常烹饪上，茄子一般都是需要用到大量的油，家里老话说的好“油茄子、酱北瓜（西葫芦）”就足以反映茄子的烹饪，基本离不开油。但是有很多人有不愿吃太过油腻的食物，关于一些食材也就有了不同的做法。
同样是蒜香茄子，却又有着过油、和清蒸两种做法。今天小常在这里简单和大家分享下这蒜香茄子。
- 过油的做法：
首先我们需要的配料：茄子、大蒜、葱、姜、辣椒（可以根据需求选择）。调味料则是：油、盐、酱油、白糖、料酒、味精。
- 葱、蒜、姜切末，蒜单独留一部分。
- 茄子去皮切条或切块，这个随自己习惯。之后可以加淀粉搅拌，不加也可以。
- 起锅烧油，加入葱蒜姜爆香。油一定要足量。
- 加入茄子，进行翻炒，
- 茄子软熟后，加入调味料，继续翻炒至茄子熟透，
- 临出锅加入味精，蒜末翻炒均匀就可以出锅了。
带有酱油香味和蒜香的茄子口味软烂，入口即化，口味犹如吃肉，十分的美味。
（二）清蒸的做法：
依旧是我们需要的配料：茄子、葱、蒜、姜、洋葱（根据需求选择）、辣椒（根据需求选择）。调味料则是：油、盐、生抽、蚝油。
- 茄子切两半或去皮切条或切块，这个根据自己的习惯。
- 葱、蒜、姜切末。
- 茄子上蒸锅，蒸熟，放入盘中。
- 起锅烧油，加入葱蒜姜爆香。可以加入洋葱进行翻炒。
- 加入调味料，拌好酱汁。
- 将酱汁放在茄子上。
吃的时候，蘸上蒜香的酱汁，没有过油的油腻感，茄子的本身味道更能体现。
这两种茄子的做法都是可以的，每一种做法都有不同的口味，不过蒜香都是十分的浓郁。面对炎炎夏日，吃些茄子也是很不错的哦。不过在这里，小常必须要多啰嗦几句，虽然茄子不错，做法也比较多，但是不论哪种茄子的做法，大家都一定要将茄子做熟，生吃茄子可是会中毒的。而且一定要选择新鲜的茄子，老茄子尤其秋后的茄子有比较多的茄碱，对于人体是有害的，一定要尽力避免哦！
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