小炒香干可谓是湖南菜的一道特色菜，也是家喻户晓。根据这道菜也演变了很多地方菜进行改良，比如江西小炒香干，安徽小炒香干，四川小炒香干等等。成为当地的一道下饭菜，深受大家的喜爱。
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据说香干来自湖南株洲的攸县，必须得用当地的水 黄豆 世代相传的手艺才能挂上攸县的名。看似普通的香干，比普通香干更软嫩、柔韧的口感，只是随手一炒就能下几大碗米饭。
今天我们来做一道非常地道的湘菜小炒香干，非常地道好吃！一看就学会哈！
我们五花肉的皮需要去干净，我们给五花肉切成2毫米的薄片！
我们选用的香干改刀切成条
我们加入热水把香干加入煮制，千滚香干豆腐，万滚鱼！
加入适量的老抽15克可以上色一些也没事，香干大概浮出水面变大的时候就可以，这时候香干也入味也上色了。
我们把香干沥干水分
我们热锅凉油，这样煮的时候就不会粘锅。
下入切好的五花肉片，我们炒香干的时候油稍微大一些口感会更好一些。
我们的五花肉炒断生即可，加入少许的酱油慢慢炒香
然后再加入大蒜和豆豉一起煸炒出香味，地道的湘菜口味！
再加入小米辣，这个可以根据个人口味进行放，我们稍微煸炒一下，慢慢煸香！
把焯好的香干下入五花肉片里，进行简单的调味，加入少许的味精3克 十三香1克 再少少许的清水，一点点的老抽。
我们在家里要先炒香，就是锅里的水汽一定要煸干，这样我们的香干更香更好吃。因为有油汁更香更好吃，酱油的颜色重点更好吃。
我们地道湘菜口味的小炒香干就制作完成啦！我们炒出来的香干是非常鲜嫩好吃的，而且还非常入味，重点是特别下饭可口。
