鸡胗------做法集锦

爆炒鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(1)

材料

鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g,调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g

做法

鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。

小米辣炒鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(2)

材料

鸡胗300g 青小米辣100g 红小米辣50g (腌)野山椒30g 香菜段30g 盐3g 鸡粉3g 生粉5g 料酒2g 、味极鲜5g 油适量 葱姜蒜各5g

做法

鸡胗洗净切片,加盐、鸡粉、料酒腌10分钟,促油至熟、锅内留油,炒香葱姜蒜,下野山椒、青红小米辣炒香,加入鸡胗,调味炒匀。出锅时加香菜段炒匀。

盐水鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(3)

材料

鸡胗600公克,盐水卤汁1200㏄

做法

鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗净备用 .将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起 .取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约12分钟即可熄火。

鸡胗炒黄瓜

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(4)

材料

鸡胗,盐、,油、,胡椒面、,料酒,生粉,黄瓜,干辣椒,蒜茸,黑椒粉

做法

鸡胗洗净切花,用盐、油、胡椒面、料酒和点点生粉腌制,黄瓜切成菱形.先用油爆熟鸡胗,盛起.另起锅放几只干辣椒、姜丝、蒜茸、少少花椒和黑椒粉,倒入黄瓜和红萝卜粒,兜几下放盐,再倒入鸡胗,翻匀,可上碟。

蒜香川味鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(5)

材料

新鲜鸡胗0.5斤,小米椒1把,大蒜4-5瓣,花椒10粒,盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量

做法

鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用.烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可。

一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味,可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法,这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替,加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味;

凉拌鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(6)

材料

土鸡鸡胗400克,生姜,大葱,花椒,八角,香叶,大蒜,红椒,香菜,料酒,酱油,盐,醋,味精,白糖,芥末油

做法

鸡胗洗净,放入锅中,加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火煮40分钟。

捞出鸡胗,晾凉,将鸡胗切片,大蒜捣碎成泥,将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。

煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌,吃起来才爽口。

香辣卤鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(7)

主料:鸡胗500克;

配料:八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺;

调味汁:姜末、生抽、米醋、鸡汤(或高汤)、辣椒油、芝麻油、炒香的芝麻;

做法

将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用.锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开.下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可。

现在卖的鸡胗一般都是处理过了的,如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净,去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整,喜欢脆一点的可减少一些时间,喜欢软一点的可再延长一些时间 .卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味3.卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈

油爆双脆

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(8)

材料:猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。

做法

将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

蒜爆炒鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(9)

材料:鲜鸡胗350克, 青蒜200克, 鲜红辣椒10克, 姜10克, 蒜粒15克, 盐10克,酱油5克, 味精5克, 料酒10克, 麻油5克, 食油400克(实耗30-40克,) 少量芡粉,

做法

先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩、把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开、起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油、镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。

旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。

香辣爆炒鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(10)

原料:鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量。

做法

鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干;入开水中焯一下;变色后捞出过凉水,再次洗净;鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用;锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出;洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜;下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒;下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精;兜匀出锅。

酸辣鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(11)

材料:鸡胗10个(200克),酸豆角200克,新鲜红椒1颗,姜蓉5克,蒜蓉5克,大葱碎5克

调料:盐1/4小匙,米酒1/2大匙,砂糖1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,芝麻香油1小匙

做法

将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉.锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用.锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味.最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟.最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可。

干爆鸡胗锅

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(12)

 

材料:鸡胗,葱,姜,料酒,醋,花椒,食用油,盐,鸡精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。

做法

把买回来的鸡胗一个个用盐揉搓,然后用清水洗干净。把鸡胗放进锅里加1500毫升水,放葱,姜,料酒,点几滴醋,加花椒,开锅后煮上30分钟,捞起空干水分之后切成薄片待用,锅里放点油,把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用,锅里放一两油,放葱姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味时加进切好的鸡胗干爆,加盐,喷些料酒,再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟,最后加鸡精关火出锅。

青蒜爆炒鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(13)

主料: 鸡肫 350克

辅料: 青蒜 200克 红辣椒 30克

调料: 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉 3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量

做法

将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀,腌制4分钟. 姜切丝,蒜剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形. 起锅,倒入植物油,待油热至五成热时,将腌制的鸡胗入锅过油,滑开六七成熟,出锅滤油. 锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后,倒入青蒜和鸡胗,加盐、料酒,用旺火炒3分钟,淋香油,即可起锅。

卤水鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(14)

材料:鲜鸡胗,姜,陈皮,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,白芷,花椒,丁香,甘草

做法

把各种卤料包起成卤料包,锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开.鸡胗用盐和生粉洗净.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起,以去除异味.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中,烧滚后转小火,煮30分钟左右.关火后焖几个小时更入味.吃的时候切片即可,也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

麻辣鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(15)

材料:鸡胗 300 g 香菜 3 根 红色干辣椒 10 根 花椒 1/2 汤匙

调料:大料 1 个 生抽 1 汤匙 盐 1/2 茶匙

做法

用凉水加大料大火煮开鸡胗,然后小火炖1小时,捞出晾凉切片.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热,放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油,晾凉备用 .将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可。

清烹鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(16)

主料:鸡胗

配料:青红椒丁

调料:盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉

制作

将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可。

红烧鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(17)

原料: 鸡胗,青椒,辣椒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,老抽,花椒

制作

将鸡胗洗净,切成片状备用. 将青椒切丝,红辣椒切丁.锅内放油,烧热后下花椒,辣椒丁,炒香后下鸡胗翻炒. 再下豆瓣酱炒香,并放盐,老抽少许,鸡精等调味即可。

辣酱炒鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(18)

材料:鸡胗400g,红菜椒1个,泰式酸辣酱2汤匙,醋1汤匙,白糖1茶匙,生抽1汤匙,酱油1汤匙,泡椒1个,盐半茶匙,姜,葱,黑胡椒

做法

鸡胗放入加了姜、葱、酒、八角和花椒的水中煮10-15分钟,捞出切块备用、姜切片、葱切段、泡椒去籽切丝(这样减少很多辣味)备用、用一小碗将泰式酸辣酱、醋、酱油、生抽、白糖和盐拌匀成酱汁备用 、炒锅放油烧热,炒香姜和泡椒丝,放入切片的鸡胗,翻炒2-3分钟、加入酱汁炒匀,边炒边加入少量的开水,然后加入菜椒和葱段,翻炒1-2分钟,加盐和黑胡椒调味即可出锅 装盘,撒上葱段因为泡椒已经去籽,所以不是很辣,正合适我们家人的口味。

锡纸鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(19)

做法

把孜然,香叶,茴香,姜.蒜.花椒放在蒜臼里捣碎,然后放红葡萄酒,辣椒酱,盐,糖,酱油调味.鸡珍放入调好的酱汁内腌制20分钟.将锡纸剪成四方块把鸡珍连同少许的酱汁包严实,包的时候小心点不要把酱汁流出来.放入烤炉内10分钟即可出炉了。

干锅鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(20)

做法

将葱切粗丝,大蒜拍碎,姜切丝备用、鸡胗洗净,去掉筋膜后切薄片、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下,捞入凉水中使鸡胗降温(这样更脆,然后淋干水分)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香、加入郫县豆瓣酱,炒出红油、倒入鸡胗,加入酱油、糖、牛肉粉,炒匀后出锅。

野山椒鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(21)

主料: 鸡肫 350克

辅料: 泡椒 50克

调料: 花椒 4克 姜 5克 大葱 5克 料酒 10克 盐 4克 味精 2克 各适量

做法

将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟. 将熟鸡胗取出凉透,切片. 盐水野山椒(泡椒)去蒂. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀,装盘即可。

蒜香烤鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(22)

材料:鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片。

做法

鸡胗切丁,放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后,用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟,放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟、8分钟到后,鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再烤7分钟即可。

香菇焖鸡胗

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(23)

主料: 鸡肫 200克 香菇(鲜) 150克

调料: 味精 2克 盐 4克 白砂糖 15克 猪油(炼制) 40克 香油 50克 大葱 10克 姜 10克 各适量

做法

将水发香菇择好洗净,放在碗里,加入猪油,葱段,姜片,清汤上屉蒸烂取出待用. 鸡胗洗净,去掉里外皮,每个切成四块,用开水烫一下,再用清水洗净,加上清汤,精盐,料酒,姜米,葱末上屉蒸烂取出备用. 炒勺下入猪油,白糖炒至呈金红色时,下入鸡胗翻炒几下. 待鸡胗金红色时,调入味精,精盐,料酒,清汤烧开,放到微火上焖至汤汁浓时,下入蒸好的香菇煨入味,淋上香油,倒入盘中即成。

怎么去腥味

鸡胗怎么做好吃大全(鸡胗------做法集锦)(24)

先用清水把洗好的鸡胗泡二个小时,然后用水煮,加姜、葱、料酒、花椒、大料、糖、盐,煮到比较软了,用筷子一扎能扎透,就取出来晾凉,切片,放调料,烤,又嫩又香本身就腥,烧烤的时候你可以多放些调料,比如辣椒、孜然,并且一定要趁热吃,会好一点不知道你要怎么烤,但鸡胗不容易被烤的很软。你先用清水把洗好的鸡胗泡二个小时,然后用水煮,加姜、葱、料酒、花椒、大料、糖、盐,煮到比较软了,用筷子一扎能扎透,就取出来晾凉,切片,放调料,烤,又嫩又香,注意别煮太烂了,要不然烤的时候会碎掉。。

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